Modo de preparación
Si está utilizando zamburiñas o vieiras frescas, lávelas y colóquelas en agua ligeramente salada durante 2 horas.
Introduce un cuchillo afilado entre las dos conchas y con un poco de esfuerzo abre las almejas. Tenga cuidado de no cortarse durante este procedimiento.
Limpia la carne de la vieira de la membrana que la envuelve, con cuidado de no dañar el interior. Lavar para eliminar todas las impurezas.
Retire la concha superior del mejillón y deje la carne tal como está unida a la inferior.
Exprime el jugo de limón y mezcle con el vino y la pimienta blanca.
Caliente una sartén ancha o una plancha a fuego alto (por ejemplo, un grado por debajo del máximo).
Aceitar ligeramente y colocar las vieiras, con la concha hacia abajo.
Rocíe aceite de oliva y la mezcla de limón y vino en cada concha.
Cocine durante aproximadamente un minuto o hasta que la carne se vuelva blanca lechosa alrededor de los bordes.
Luego voltee por otro minuto más o menos en el otro lado. El objetivo es sellar la carne y que coja una ligera corteza dorada, pero por dentro quede jugosa y blanda.
El tiempo también depende del tamaño de las almejas, así que vigílalas.
Retire a una bandeja y vierta el resto de la mezcla de vino, limón y pimienta en la sartén.
Desglasar para permitir que la salsa absorba el irresistible aroma de las vieiras.
Retire del fuego y rocíe la salsa sobre los moluscos marinos.
Espolvorea con sal Maldon y sirve en tu mesa elegante!
