Modo de preparación
Las lentejas se remojan la noche anterior o en agua caliente unas horas antes.
La cebolleta se corta pequeña, los champiñones - más grandes y el ajo, el eneldo y el perejil se pican finamente. Las espinacas se lavan y se trocean.
Freír la cebolleta con los champiñones en aceite caliente. Cuando la cebolla se ablande, agregar el ajo con tomillo y cilantro molido.
Añadir las lentejas, el caldo de verduras, el curry, la cúrcuma y el agua. Llevar la sopa de garbanzos a ebullición, luego reducir y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas.
Luego añadir las alubias, los garbanzos, las espinacas, los fideos, el eneldo y el perejil.
Dejar la sopa de alubias hasta que las lentejas, los fideos y las verduras se ablanden. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Al servir la Sopa árabe Ash Reshteh con garbanzos y espinacas se puede regar con un poco de jugo de limón.
