Modo de preparación
Corta la longaniza en trozos. Pica la cebolla, la zanahoria y la rama de apio.
Vierta 1 taza pequeña de aceite de oliva en una cacerola. Ponga las verduras picadas, fríalas durante 2-3 minutos y deje caer los trozos de longaniza. Fríe hasta que esté dorada.
Vierta aproximadamente un litro y medio de agua tibia y lleve a ebullición. Añada las patatas y los guisantes.
Cocine la sopa hasta que las verduras estén listas. Ponga un puñado de fideos finos y revuélvalos con una cucharada de harina disuelta en un poco de agua.
Una vez que los fideos estén cocidos, retire la olla del fuego.
En un tazón grande, bata la yema de huevo y el yogur con un batidor de alambre. Agregue una pizca de apio de monte y estragón, preferiblemente fresco.
Si están secos, ponga las especias mientras la sopa está hirviendo.
Vierta un poco de la sopa caliente en la mezcla de yogur y huevo, revolviendo. Vierta en la sopa de patata y sazone con una pizca de pimienta y unas gotas de jugo de limón (opcional).
Consejo: Antes de espesar la sopa, quita la grasa con un cucharón. Después de preparar la sopa de patata con longaniza y guisantes, vuelve a poner la grasa.
¡Buen provecho!
