Modo de preparación
Rallar o triturar en una licuadora los quesos. Transfiéralos a una olla pequeña o cacerola y vierta la nata y la pimienta negra recién molida (molida gruesa si es posible).
Llevar al fuego y remover a baja temperatura hasta obtener una crema muy suave y tierna (los quesos deben fundirse perfectamente). Te parecerá bastante líquida, pero se endurecerá a medida que se enfríe.
Dispensar en vasos pequeños (por ejemplo, vasos de chupito o copas pequeñas elegantes) sin llenar hasta arriba. Dejar que se enfríe y cuaje un poco.
Mientras tanto, blanquear los tomates cherry en agua hirviendo. Si son muy pequeños, pártelos previamente con un cuchillo, y si son más grandes, córtalos por la mitad.
Después de blanquearlos durante unos dos minutos para que se ablanden, retírelos con una espumadera y déjelos enfriar. Si lo desea, puede pelarlos.
Poner una cucharada de pasta de aceitunas en cada vasito, pinchar un tomate cherry escaldado y rociar con un buen aceite de oliva.
Servir las mousses cuando estén bien cuajadas. Los pongo frente a cada invitado como comienzo de una cena festiva.
La crema de parmesano con tomates cherry y pasta de aceitunas está lista.
