Modo de preparación
Cocine la quinoa según las instrucciones del paquete, cuélela y, como está en el colador, cúbrala con agua fría.
Pela y pica el aguacate y la cebolla. Exprime el jugo de limón y un poco de sal sobre ellos y mezclar.
Corta el pepino en rodajas muy finas, y si has decidido añadir huevos, córtalos en rodajas también, y los espárragos en trozos de 1 cm de grosor.
Prepare el aliño de nueces picando finamente o moliendo las nueces (pero sin convertirlas en pulpa) y mezclándolas con el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Puedes agregar más vinagre si te gusta más ácido, y el vinagre de manzana es muy beneficioso para la salud.
Para armar la ensalada, use un anillo redondo o cuadrado (molde de aro pequeño). En el fondo, ponga una capa de quinoa, un poco del aliño, luego una capa de aguacate y cebolla, una capa de espárragos, más aderezo, pedacitos de pepino y huevo (opcional).
El orden de los ingredientes para la ensalada de quinoa depende de ti, pero termina con quinoa y aliño de nueces.
Sirva la ensalada rica en vitaminas espolvoreada con hojas de cilantro seco.
¡Buen provecho con esta ensalada vitamínica con quinoa y aliño de nueces!
