Modo de preparación
Limpie todas las verduras frescas y los champiñones.
Triture la cebolla, el apio y los tomates cherry en una licuadora (yo usé tomates cherry porque son más dulces y sobre todo en invierno los prefiero a los tomates normales).
Calienta el aceite y fríe en él las verduras picadas durante 5 minutos a fuego moderado.
Corta la patata, la zanahoria, el calabacín y los champiñones en cubos pequeños como para la sopa. Pica también la cebolleta y el perejil junto con los tallos. Póngalos en la olla al lado de las verduras fritas en la estufa, agregue las habas congeladas y los guisantes y cubra con 800-900 ml de agua o suficiente para cubrir los productos por al menos 2 dedos.
Ponga la pastilla de caldo en la sopa, sazone con pimienta negra y sal (tenga cuidado porque el caldo también está salado).
Cocine tapado durante 20-25 minutos.
Durante este tiempo, las verduras deben estar muy bien cocidas, pero por si acaso, pruébalas y, si es necesario, alarga el tiempo según sea necesario.
Agregue agua a la consistencia deseada, pero generalmente esta sopa de verduras debe ser más espesa.
Para los noodles de huevo, bate los huevos, tal vez de dos en dos para que sea más fácil. Sazone con sal y pimienta y vierta en una sartén antiadherente engrasada en una capa delgada como para hacer tortilla francesa. Prepara esta especie de tortilla, pero sin doblarla. Si es más grande y es difícil voltearla, simplemente cubra con una tapa brevemente para que se cocine la parte superior también.
Transfiera la tortilla de huevo (o las tortillas si las está haciendo dos) a una tabla de cortar y córtelas en tiras finas para que hagan de noodles improvisados.
Sirva la sopa de verduras caliente, colocando un nido de noodles de huevo y una pizca de perejil picado encima de cada porción.
La sopa de verduras con noodles de huevo está lista para servir.
