Modo de preparación
Picar finamente la cebolla, el puerro, el apio, la guindilla picante y el ajo. Freír en la grasa con una pizca de sal y luego verter un poco de agua para guisar y suavizar las verduras. Si usa tomates verdes recién recogidos, agréguelos también (cortados en trozos más grandes).
Añadir la harina y el pimentón cuando el agua se haya evaporado y remover durante un minuto a fuego lento. Si las verduras han absorbido la grasa antes de añadir la harina, añade un poco más de aceite.
Vierta agua o caldo de verduras. Este es el momento de incorporar los tomates verdes troceados, si están encurtidos o marinados. Cocinar la sopa de tomates verdes durante 20 minutos.
Finalmente, agregar las hojas de apio picadas y los fideos. Hervir durante 3-4 minutos y la sopa está listo para servir.
Servir este plato rústico con más hojas verdes picadas de apio o perejil.
Si usa tomates frescos para la sopa de tomate, agregue un poco de vinagre, para que se agrie bien y con delicadeza. Con los tomates encurtidos no hace falta porque son ácidos.
¡Buen provecho!
