Modo de preparación
Lave y seque la pierna de cordero, si lo desea, haga cortes transversales en su superficie por ambos lados.
Frótela bien con hierbabuena, pimienta, sal y la menta fresca picada. Vierta una mezcla del vino, aceite de oliva, jugo de limón, un poco de sal y agua.
Cubra la bandeja con papel de aluminio y colóquela en un horno a 220 grados durante unos 25-30 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 grados, dé vuelta la pierna y hornee durante 2 horas.
Antes de que transcurra este tiempo, preparar las patatas cortándolas en trozos grandes, pelar y trocear los ajos.
Retire la bandeja del horno y distribuya las patatas, mezcladas con las aceitunas y un poco de ajo y mantequilla, alrededor de la pierna de cordero. Coloque el resto del ajo y la mantequilla sobre o dentro de las rajas del cordero.
Espolvorea con más sal y pimentón, si el líquido se ha consumido, vierta un poco de agua y envuelva de nuevo. Lleve al horno aumentado a 200 grados. Hornee así durante 15 minutos, retire el papel aluminio y hornee hasta que esté dorado durante otros 15 minutos.
Cubra el cordero asado durante 10 minutos antes de servirlo en su mesa.
¡La pierna de cordero con patatas y aceitunas está muy rica!
