Modo de preparación
Limpiar la sepia si es pequeña, en caso de ser un trozo de sepia grande, se debe pelar. Si tiene tentáculos, se corta la bolsa en la base de los tentáculos, llena de líquido oscuro, y se extrae la bolita dura parecida a un ojo.
Cocer en agua con sal durante 30 minutos a fuego moderado, nunca demasiado fuerte. Retire y corte en cubos.
Picar finamente la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreírlos durante 8 minutos, añadiendo el tomate concentrado.
Poner la sepia, sal y echar el vino. Cocinar hasta que el alcohol se evapore (alrededor de un minuto o dos).
Agregar el arroz y comenzar a verter el caldo cucharón por cucharones, revolviendo constantemente. No viertas la siguiente porción hasta que el arroz haya absorbido completamente el líquido. La cantidad de caldo que viertas depende de qué tan cremoso, firme o suave te guste el arroz. Este proceso te llevará unos 16 minutos.
El aspecto ideal del risotto es cremoso, pero los granos deben mantener su forma y estar sueltos.
Servir el risotto espolvoreado con parmesano o un poco de perejil.
Buen provecho.
