Modo de preparación
La carne se lava bien y se limpia de pieles y tendones.
Colocamos la ternera en una olla grande y agregamos suficiente agua fría para cubrirla. Después de hervir a temperatura alta, agregamos sal y retiramos la espuma formada en la superficie.
Luego añadimos el caldo de huesos, la cebolla cortada por la mitad y previamente asada, y la zanahoria cortada en rodajas.
Puse los tallos de perejil, el apio y los granos de pimienta negra en una gasa y la metí en el caldo. Dejé cocinar a fuego lento, 1-2 horas, hasta que la carne se separe del hueso.
Si se necesita líquido, agregamos más caldo caliente o agua. Añadimos las patatas, cortadas en cubos grandes, el tomate y las hojas de apio fresco, finamente picadas.
Por último, deshuesamos la carne, quitamos la gasa con las especias y añadimos el aceite.
Rallamos las raíces de rábano picante en un rallador fino y sazonamos con sal y vinagre.
Servimos el codillo estofado con una pizca de pimienta negra y decoramos con la salsa de rábano picante.
El codillo de ternera estofado está listo para servir.
