Modo de preparación
Limpia la lubina y lávala con agua corriente, luego sécala bien.
Cepille la lubina con aceite de oliva, espolvoree con sal y pimienta y refrigere por 1 hora
Mientras tanto, prepara el relleno.
Corta los tomates cherry en cuartos, corta el ajo y las aceitunas finamente.
Calienta un poco de aceite de oliva y fríe el ajo y una ramita de romero fresco durante aproximadamente un minuto.
Una vez que liberen su aroma, agregue los tomates y las alcaparras.
Cocine el relleno por no más de 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Luego retire el romero y deje que el relleno se enfríe brevemente.
Rellene el pescado con el relleno y colóquelo en una bandeja sobre papel de horno.
Corta medio limón, así como un tomate cherry.
Colócalas encima del pescado y pon una ramita de romero sobre cada lubina.
Hornee la lubina en un horno precalentado a 200 ºC durante unos 25-30 minutos.
Sirva la lubina rellena con una copa de vino blanco y diga: ¡buen provecho y salud!
