Modo de preparación
Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete. Escurrir y rociar con aceite de oliva, mezclar bien para que los granos no se peguen. Dejar enfriar.
Picar la cebolla y los tomates, cortar las aceitunas en rodajas. Añádelas a la quinoa.
Picar el perejil y mezclarlo con sal, jugo de limón, aceite de oliva y pimienta.
Aliñar la ensalada con este sabroso aderezo, agregando más aceite de oliva o jugo de limón al gusto.
Escurrir los mejillones de la marinada en la lata y esparcirlas sobre cada porción de ensalada.
Lo mejor es ponerlos encima sin mezclar, porque los mejillones son frágiles y se rompen.
Si usas mejillones frescos, ya puedes cocinarlos al vapor y mezclarlos con la ensalada.
La ensalada mediterránea con mejillones, aceitunas y quinoa está lista para servir.
