Modo de preparación
Hornear las berenjenas con un poco de aceite y cuando estén cocidas pelarlas. Dejar enfriar y cortar en trozos grandes o en cubos.
Usar el cuscús del marroquí, que es de grano pequeño y no necesita hervir. Para prepararlo sólo necesitas poner el cuscús en agua muy caliente en una olla con tapa cerrada. Después de unos 15 minutos, retirar la tapa y no debería quedar agua: se ha absorbido toda. Si aún ves que el cuscús no ha absorbido todo el líquido déjalo tapado un poco más de tiempo.
Debes echar un poco de aceite de oliva y sal y mezclar bien con un tenedor para que todos los granos queden sueltos.
Cuando esté lista, mezclar la berenjena con el cuscús, el perejil picado, el ajo prensado, el comino en polvo, el limón exprimido, más aceite de oliva y sal.
Servir la ensalada de cuscús bien mezclada y condimentada en platos y decorar con hojas de perejil y bolitas de los dos quesos triturados mezclados con las hierbas aromáticas.
¡Una delicia!
Muy apetitosa ensalada de berenjenas, perfecta para una copa de vino.
