Modo de preparación
Picamos la cebolla y la ponemos a cocinar en el vinagre y el vino a fuego moderado. Una vez que el líquido haya reducido, retiramos del guego y dejamos enfriar un poco.
Batimos la mantequilla con la sal al baño maría y agregamos la pimienta, el estragón y las yemas de huevo. Sin dejar de batir, vamos agregando la mezcla de cebolla y vino.
El objetivo e sque la salsa espese y se quede pegada en la cuchara. Servimos la salsa Bearnesa con carnes asadas, huevos cocidos, pescados, etc.
* En lugar de pimienta negra y vinagre, se puede utilizar pimienta blanca y jugo de limón recien exprimido.
