Modo de preparación
Calentamos el aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla troceada. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Pelamos la remolacha y la cortamos en dados. Cocemos la verdura de raíz en agua con sal, esperamos a que se enfríe y trituramos junto con la cebolla hasta obtenr un puré suave.
Echamos un poco de caldo de verduras para diluir y obtener el espesor deseado.
Finalmente agregamos la crema agria y el perejil finamente picado. Mezclamos bien.
Adornamos cada porción de puré de remolacha con hojas frescas de perejil, medio huevo duro y una flor de remolacha.
Servimos con pan tostado o como guarnición de carnes.
¡Buen provecho!
