Modo de preparación
Lavamos la quinoa y la ponemos en una cacerola con 2 tazas de agua. Llevamos al fuego y cocinamos durante 10 minutos o hasta que los granos estén tiernos.
Mientras se cocina la quinoa, lavamos las espinacas, las troceamos y las ponemos en un bol.
Cortamos los pimientos, los tomates (en cubitos) y la cebolla en julianas. Ponemos estas verduras en el bol con las espinacas.
Agregamos la quinoa enfriada y mezclamos.
Preparamos el aderezo para la ensalada de quinoa mezclando el requesón con la mayonesa, la mostaza y el jugo de limón recién exprimido. Echamos en el bol y mezclamos.
Servimos nuestra rica ensalada de quinoa con aderezo de requesón.
