Modo de preparación
Una receta tradicional de Burgas, ciudad que se sitúa en la costa búlgara del mar Negro. La receta que les comparto se puede hacer con otros pescados pequeños (espadín, salmonete, anjova pequeña, etc.), pero el clásico es la anchoa/boquerón.
Es importante que el pescado sea fresco.
Disponer una capa de pescado pequeño, una capa de sal gruesa, sin limpiar el pescado. Reservar en el frigorífico durante tres días sin retirar el liquido.
Al cuarto día limpiar los pescaditos de las cabezas y vísceras sin lavar, basta con retirar la sal lo máximo posible. Una regla importante para cualquier pescado es que después de la salazón no se trate con agua, esto comprometerá la calidad del producto final.
En cuanto limpias el pescado, ponerlo en un colador para que escurra su propio liquido. Colóquelo en frascos de vidrio.
Calentar aceite y freír una rodaja de manzana y un trozo de pan, una rodaja de cebolla y unos dientes de ajo hasta que estén ligeramente dorados, luego desecharlos.
Después de apagar el fuego y el aceite aún está caliente, agregue 7-8 granos de pimienta negra, uno o dos granos de pimienta de Jamaica y una hoja de laurel.
Cuando el aceite se enfríe, verter sobre el pescado junto con los granos de pimienta. Los boquerones deben quedar completamente cubiertos con la grasa, sin burbujas de aire (presione ligeramente para que salga el aire).
Meter en la nevera y al cabo de dos días se puede consumir.
El pescado marinado así dura en el frigorífico unos dos o tres meses.
Nota: Es importante que no se agregue nada de ácidos y vinagre en la receta, ya que esta tecnología es distinta a la de boquerones en vinagre.
