Modo de preparación
Pelar y cortar las zanahorias en trozos medianos, lavar los champiñones brevemente o limpiarlos con un paño de cocina húmedo.
Si están muy sucios, puedes pelarlos en lugar de lavarlos para que no absorban mucha agua. Córtalos en laminas finas.
Rallar la cebolla o también la puedes triturar o picar finamente.
Calentar el aceite de oliva a fuego medio y freír la cebolla y las zanahorias durante 4-5 minutos, luego agregar el puré de tomate y el ajo - prensado o rallado.
Remover brevemente y añadir un poco de agua para que el sofrito no se queme en el fondo.
Una vez que vuelva a espesar, añadir los champiñones, sofreír durante uno o dos minutos y verter 1, 2 litros de agua. Agregar las verduras deshidratadas o un cubito de caldo, así como sal y el romero seco.
Cocinar durante unos 30 minutos, agregando más agua si es necesario.
Para espesar la sopa, batir las yemas con el yogur, sal y jugo de limón. Retirar la sopa del fuego y verter dos cucharones del caldo en la mezcla de yema y yogur, luego echar en la sopa, revolviendo bien.
Servir la sopa de champiñones caliente.
La sopa de champiñones espesada con yogur y yemas está lista.
