Modo de preparación
Poner en una cacerola la mitad de la raíz chirivía, la mitad de la cebolla, un tallo de apio con las hojas, el perejil, el laurel y el hueso de ternera.
Cubra con abundante agua y cocine por 30 minutos, finalmente salando el caldo terminado.
Déjelo en el fuego (al mínimo) para mantenerlo caliente hasta que esté listo para usar.
Picar finamente las cebolletas frescas y la cebolla, así como los ajos, el apio y los pimientos. Freírlos hasta que estén tiernos en el aceite calentado a fuego medio. Añadir los tomates pelados y rallados, el pimentón rojo y los dientes de ajo, enteros, ligeramente machacados.
Ponga la carne, córtela en cubos grandes (¡atención! ¡La carne debe estar a temperatura ambiente! ). Tan pronto como cambie de color, vierta el caldo caliente, colando.
Cocine debajo de la tapa durante aproximadamente 1 hora, agregando agua si es necesario, luego ponga las zanahorias en rodajas y las patatas en trozos grandes y cocine por otros 20 minutos.
Agregue con los guisantes y sazone con las especias y la sal. Cocine el estofado a fuego lento durante otros 8 minutos.
Si lo deseas, también puedes trocear y añadir las chirivías hervidas que usamos antes para el caldo.
¡Disfrute de su comida!
El estofado de tenera con verduras está listo.
