Modo de preparación
Lavamos bien la paletilla de cordero y luego formamos el bolsillo despegando la piel con las manos o con un cuchillo. Salamos la paleta por fuera y por dentro y reservamos.
Preparamos el relleno troceando la cebolleta verde y las espinacas. Las freímos en aceite caliente, añadiendo el arroz.
Agregamos el pimentón, echamos un poco de agua y dejamos cocinar a fuego moderado. Después de que el arroz absorba el agua, lo retiramos.
Metemos todo esto en el bolsillo de la paletilla y lo cosimos o simplemente usamos palitos de brocheta. Colocamos en una bandeja.
Pintamos la paletilla con aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón y hierbabuena picada. También añadimos el agua, luego metemos en el horno, pero antes envolvemos la bandeja con papel aluminio.
Horneamos a 200 grados durante la primera hora, luego reducimos el horno a 180 grados. Comprobamos con un tenedor, si el tenedor entra sin problema, entonces está listo.
Retiramos el papel aluminio y asamos el cordero durante otros 10 minutos para obtener una costra dorada.
El cordero asado con espinacas y cebolletas está listo.
