Modo de preparación
Primero, preparamos el delicioso y aromático caldo de pescado poniendo todos los ingredientes y especias en una olla profunda y cubrimos con agua. Puedes partir la cebolla y el tomate en 4 para que suelten mejor sus jugos. Además de las cáscaras y las cabezas de las gambas, puede agregar más cantidad a la receta y usar las gambas peladas para otro plato o ensalada. Lo digo porque esta es la esencia principal del caldo y cuanto más, más sabroso quedará. Por ejemplo, yo siempre tengo cabezas de gambas y langostinos congeladas para hacer caldos;
Cuando el caldo hierva, reduzcir el fuego a medio, cubrir con una tapa y dejar cocinar por unos 20 minutos, luego colar, presionando con un poco de fuerza, para que caigan todos los jugos de los productos;
Sofreír el ajo y la cebolla picados muy finos con una pizca de sal en el aceite de oliva caliente. Cuando estén casi listos, echar las almendras molidas y remover durante aproximadamente un minuto;
Añadir el puré de tomate y sofreír durante otros dos o tres minutos, luego verter el caldo y poner la zanahoria y la patata cortadas en trozos grandes. Cocinar durante 15-20 minutos;
Por último, poner los calamares (si los compró enteros, límpielos por dentro y córtelos en aros), el pescado blanco - en trozos, los mejillones, las almejas y las gambas. Tapar la olla/caldero y cocinar durante 3-4 minutos. Comprueba si las almejas y mejillones se han abierto, una vez que lo hayan hecho, ¡el plato está listo!
Los mariscos y el pescado blanco tardan muy poco tiempo y se hacen, si los cocinamos demasiado las almejas y las gambas se secan y se ponen duros y el pescado blanco se deshace.
Servir con una pizca de perejil.
¡El vino blanco es imprescindible para este plato mediterráneo!
¡Buen provecho!
