Modo de preparación
Preparar la crema pastelera calentando la leche con el azúcar y el azúcar de vainilla. En cuanto esté a punto de hervir echarle el huevo batido con la harina (también puedes añadir un poco más de leche para diluirla).
Remueve la crema pastelera a fuego lento hasta que espese, y después de retirarla del fuego, cúbrela con film transparente para que se pegue bien y no se forme costra.
Para la masa de hojaldre calentar la leche muy suavemente, hasta que alcance la temperatura corporal. Disolver en ella la levadura y una cucharada de azúcar y dejar burbujear durante 8-10 minutos.
Tamizar la harina en un bol y mezclar con las almendras molidas. Hacer un hueco en el medio, en el que verter las yemas de huevo ligeramente batidas, la cucharada de aceite, un poco de mantequilla derretida, el azúcar, la piel de limón finamente rallada (sólo la parte amarilla), el ron y la levadura activada.
Amasar una masa suave, agregando el resto de la mantequilla a medida que amasas (poner más harina si es necesario). Al principio se pegará a los dedos y a la encimera, pero poco a poco la masa se irá volviendo suave y elástica. Darle forma de bola y dejar reposar en el bol, tapado con un paño, durante 1 hora en una habitación cálida.
Dividir la masa leudada en 3 partes iguales y estirar cada una hasta formar discos, untarlos con la crema previamente preparada y enrollar hasta formar un rollo. Estirar cada uno para formar una mecha, juntar los tres en un extremo y trenzar.
Poner la trenza de cozonac en un molde adecuado previamente engrasado o cubierto con papel de horno. Dejar reposar durante aproximadamente una hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Para dar brillo al cozonac, batir ligeramente la clara de huevo y pincelar con una brocha de silicona suavemente y sin presionar. Para terminar, espolvorear con azúcar humedecida con un poco de ron.
Hornear en el horno precalentado a 180 grados durante 35-40 minutos o hasta que esté dorado.
Servir el cozonac con crema pastelera en la mesa festiva.
¡Disfrutar!
