Modo de preparación
Pelamos y cortamos las batatas en daditos pequeños.
Limpiamos el resto de las verduras y las troceamos (el ajo lo prensamos).
Calentamos el aceite en una olla. Ponemos las verduras picadasy sofreímos durante 2 minutos. Salpimentamos.
Añadimos las patatas con las especias y cocinamos durante 2-3 minutos sin dejar de remover.
Diluimos la pastilla de caldo en agua caliente y vertemos en la olla. Tapamos y dejamos coinar durante 20-25 minutos.
Tostamos los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados.
Servimos la sopa con los piñones tostados y parmesano en escamas finas.
La sopa de batatas se puede servir tal cual o se puede triturar con una batidora de brazo eléctrica.
La sopa de batatas está lista para servir. ¡Buen provecho!
