Modo de preparación
Un sopa de verduras ligera y agradable apta para veganos y no sólo.
Limpiar todas las verduras y luego cortarlas: las zanahorias, los ajetes y la cebolleta en rodajas, los champiñones en cuartos o en mitades, los calabacines en daditos pequeños y el brócoli en floretes más pequeños.
Calentar el aceite de oliva y sofreír las zanahorias hasta que se ablanden un poco. Luego poner la cebolla y el ajo y despues de que estén fritos añadir los champiñones.
Remover durante 2-3 minutos, poner sal al gusto, una ramita de romero, hebras de azafrán (o polvo) y pimienta negra.
Echar el caldo y coicnar bajo una tapa durante 15 minutos.
Luego retirar la tapa, agregar el brócoli y cocinar por otros 10 minutos, agregando los fideos hacia el final (los fideos finos necesitan de 2 a 4 minutos).
Servir la sopa caliente con jugo de limón recién exprimido y tostadas de pan.
¡Buen provecho!
