Al procesar animales, además de la carne de varias partes, también se separan los subproductos, siendo la carne de ternera el 24 %, la carne de cerdo el 17 % y la oveja el 20 % de la masa total.
En los restaurantes o supermercados, los subproductos se entregan refrigerados o congelados.
Descongele a temperatura ambiente 18-20 grados, colocándolos en una fila en bandejas o rejillas. Se recomienda que la descongelación se haga lenta y gradualmente.
Enjuague bien los sesos limpios, sumérjalos en agua fría durante un rato, luego hiérvalos en agua con vinagre, muchas especias y sal - cocinar los sesos toma unos 15 a 20 minutos.
Sacarlos del agua y secarlos ligeramente. Es importante cocinar a fuego lento, sin remover y, si es necesario, agitar ligeramente la olla para no dañar la integridad de los sesos de ternera, respectivamente sesos de cordero o sesos de cerdo.
Luego se pueden hacer guiadas en salsa o nata o salteadas en mantequilla.
Opcionalmente, prepare aperitivos calientes con sesos friendo - sesos fritos o cerebro empanado.
También se suelen preparar croquetas con sesos, soufflé de sesos o sesos gratinados.
