Las propiedades curativas del jengibre se conocen desde la antigüedad. Así, los pueblos antiguos que habitaban los territorios del moderno norte de la India y China utilizaban la raíz de esta planta como decocción medicinal, especia y como té de jengibre. La popularización de la cocina asiática trajo muchas especias exóticas al menú de los europeos, entre ellas la raíz de jengibre.
Cómo conservar el jengibre durante el máximo tiempo y si es posible, porque los verdaderos conocedores de este versátil producto aseguran que todo su sabor y nutrientes no se encuentran solo en el rizoma fresco.
¿Cómo elegir el jengibre?
Los mercados ofrecen raíces de jengibre. Los cocineros experimentados prefieren el rizoma fresco, por lo que una parte se puede utilizar inmediatamente para preparar la salsa aromática, pero el resto de la raíz se puede secar para su uso posterior.
La clave para un almacenamiento exitoso de las raíces está en la elección correcta del jengibre fresco. Debe estar firme, de tamaño mediano, sin signos de daño, con piel seca y fina, pulpa de color beige-marrón y blanca, casi desprovista de fibras.
El grosor del rizoma debe ser de al menos 2 centímetros: cuanto más gruesa sea la raíz, más sustancias beneficiosas y aceites esenciales contiene. Las raíces más viejas tiene la piel arrugada y el interior más amarillento. Esta raíz de jengibre no debe comprarse: en primer lugar, ya ha perdido la mayoría de las sustancias útiles y, en segundo lugar, no es apta para almacenamiento ni secado.
¿Cómo secar el jengibre para preparar té?
En el período de enfermedades alérgicas estacionales, el jengibre es necesario porque tiene poderosas propiedades antiinflamatorias y estimula la inmunidad. Además, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, normaliza el metabolismo y es eficaz para reducir el peso y favorecer el proceso de quema de células grasas.
La raíz seca conserva todas las propiedades beneficiosas y el sabor, mientras que preparar el jengibre para uso futuro es muy sencillo - se puede secar en horno convencional.
¿Es necesario limpiar el jengibre antes de secarlo?
Si está fresco y no hay signos de daño, entonces no es necesario pelarlo, ya que la mayoría de los aceites esenciales se encuentran debajo de la cáscara. Si lo desea, puede pelar la raíz, pero queda una pregunta más: ¿cómo pelar el jengibre para preparar té?
Debe hacer esto con un cuchillo afilado o un cuchillo para verduras para no cortar una capa de piel demasiado gruesa y no tocar la carne. La forma más conveniente de limpiar la raíz con agua fría del grifo para evitar que se rompa y libere aceites corrosivos. Pero no se recomienda utilizar una tabla de cortar de madera ya que la madera absorberá el aceite y el sabor no será el mismo.
Si el sabor del jengibre es demasiado fuerte y picante, antes de que se seque, se puede remojar en agua fría durante 6 horas; este procedimiento eliminará el exceso de picante de la raíz.
Método de secado: Lave el jengibre, límpielo (si lo desea), colóquelo en una toalla y séquelo. Corta la raíz en rodajas finas y cuanto más finas mejor. Las rodajas que son demasiado gruesas no se secan bien y pueden enmohecerse cuando se almacenan. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca encima el jengibre en rodajas.
Colocar en una bandeja y meter al horno. Secar a una temperatura de 50 grados durante 1 hora, luego darle la vuelta al jengibre para que no queden zonas húmedas y el secado continúa por una hora más. Para determinar si el jengibre está listo, se puede saber por el estado de las rodajas: los trozos de raíz bien secados son muy difíciles de doblar y, en el lugar de la rotura, tienen un tinte grisáceo.
La raíz seca debe almacenarse en un recipiente bien cerrado en un lugar seco y oscuro. Si antes de preparar el té se comprueba que las partes secas están un poco húmedas, se deben secar nuevamente en el horno.
Existe otra opción para secar el jengibre, pero esta receta es más adecuada para climas cálidos: lava y seca el jengibre. Puedes cortarlo en pedazos. Coloque la raíz en una bandeja para hornear en un balcón, en un lugar abierto, para que se seque bajo los rayos del sol de forma natural. El jengibre seco se puede almacenar durante dos años.
