Hacer tus propias pasas de uva no es tan difícil como parece a primera vista. De hecho, solo necesitas uvas y paciencia para hacerlas, porque el proceso de convertir uvas en pasas doradas lleva tiempo.
Las pasas se pueden preparar con todas las variedades de uva de postre. La única condición es que las uvas estén bien maduras, libres de enfermedades y daños mecánicos y libres de semillas. Las variedades de uva adecuadas para hacer pasas son las de Corinto, las Sultanas o las de Moscatel. Lo importante es que la uva sea muy dulce y con granos pequeños.
Para la elaboración de pasas caseras se aíslan granos de igual tamaño y color uniforme, que tienen una consistencia carnosa. Las uvas deben tener al menos un 22 por ciento de azúcar para que las pasas puedan alcanzar un 70-75 por ciento de azúcar. En estas variedades, el contenido de agua se reduce al 14-16 por ciento.
Los granos de uva seleccionados se sumergen durante no más de 3 a 4 segundos en una solución de bicarbonato de sodio al 0.3-0.4 por ciento de agua hirviendo. Si es posible, las variedades de uva blanca deben pasarse por dióxido de azufre.
Luego viene el proceso de secado propiamente dicho, que se realiza al sol o a la sombra, en secadores especiales. Los granos tratados en solución de bicarbonato se colocan sobre papel blanco, lejos de insectos y plagas, y se secan al sol durante 7 días. Luego se les da la vuelta y se secan durante otros 7 días.
A esto le sigue un soplado cuidadoso con un ventilador y un almacenamiento en bolsas de lona. Así es como, con un poco de esfuerzo antes del verano, tendrás a mano pasas caseras durante todo el invierno para hacer una deliciosa tarta de plátano o arroz con leche y pasas.
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