El Crocanti es un preparado a base de frutos secos y azúcar que se utiliza para adornar y decorar pasteles, tartas y más elaboraciones en repostería. El crocante perfecto debe ser crujiente y los frutos secos - bien tostados.
El secreto para hacer el crocanti o crocante es calentar el azúcar. Se calienta a fuego muy bajo en una cacerola hasta que se dore.
Luego, al azúcar se le agregan frutos secos picados muy finos, que pueden ser almendras, pistachos, nueces o cacahuetes. Se mezcla todo muy bien para conseguir una masa uniforme.
Después de eso, el azúcar con las nueces se vierte sobre papel de aluminio previamente engrasado con aceite. Extender la mezcla caramelizada con una espátula de madera.
Una vez frío, con un rodillo triturar el azúcar caramelizado con los frutos secos en trocitos muy pequeños. Estos trozos se espolvorean sobre el pastel después de haberlo untado con nata, crema, ganache, etc..
Hay diferentes formas de preparar crocanti. Mantequilla en la punta de un cuchillo, 60 gramos de azúcar y 125 gramos de nueces trituradas son suficientes para decorar una tarta.
Todo se calienta a fuego lento junto y se revuelve constantemente. En el momento en que el azúcar adquiere un color caramelo, la mezcla se extiende sobre papel de aluminio engrasado.
Además de un rodillo, el crocanti se puede triturar muy finamente en una licuadora colocando grandes trozos de la mezcla de nueces caramelizadas solidificadas.
En ausencia de nueces, el crokan se prepara solo con azúcar y un poco de grasa. Se añade para que el azúcar no se pegue al fondo del recipiente. Después de que el azúcar se haya caramelizado, se extiende con una espátula sobre papel de aluminio engrasado, se deja enfriar y se tritura.
Si tiene a mano crocanti, le recomendamos que prepare una de nuestras recetas de tartas:
- o tarta de chocolate;
