Hay varias formas de hacer tu propia salmuera de aceitunas; algunas requieren más tiempo, pero el resultado final vale la pena.
Salmuera para aceitunas tipo 1
Productos necesarios: aceitunas, sal, agua, huevo
Método de preparación: No existe ninguna proporción exacta de este tipo de salmuera. Para saber si lo has hecho bien, utilizaremos el antiguo método del huevo. Pon agua en un recipiente y agrega sal poco a poco, la sal debe disolverse por completo. Luego, para comprobar si hay suficiente sal para la salmuera, hay que poner en el recipiente el huevo crudo y bien lavado - si flota es que has alcanzado las proporciones adecuadas, si se queda en el fondo retira el huevo, añade más sal y revuelve hasta que se disuelva.
Limpiar las aceitunas y ponerlas en un recipiente. Cubrirlas con la salmuera ya preparada de sal y agua. Pasadas las dos semanas, tira el líquido, enjuaga bien las aceitunas y cúbrelas nuevamente con sal y agua. Déjalas así por unos 20-22 días, luego haz nuevamente el procedimiento y esta vez déjalas permanecer en la salmuera por un mes (30-31 días). Pasado este tiempo el amargor habrá desaparecido y estarás disfrutando de unas deliciosas aceitunas.
Para conservar las aceitunas por más tiempo, después de sacarlas de la salmuera, ponerlas en un tarro y verter aceite de girasol o aceite de oliva.
Salmuera para aceitunas tipo 2
Productos necesarios: aceitunas, agua, sal marina
Método de preparación: Se parte cada una de las aceitunas y se ponen en un recipiente suficientemente profundo, luego se cubren sólo con agua fría. Déjalas en un lugar fresco durante 20 a 30 días, cambiando el agua todos los días. Pasado este tiempo, prueba las aceitunas; si han dejado de ser amargas, puedes cubrirlas con una salmuera de agua y sal marina. Deben permanecer en esta salmuera unos 10-12 días. Si quieres, puedes ponerlas en frascos con aceite de oliva o aceite de girasol, agregar ajo, orégano, albahaca, una rodaja de limón y poner las especias a tu gusto.
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