Los deliciosos pepinillos en vinagre son un complemento clásico para muchos platos y son apreciados por su sabor fresco y su textura crujiente. Son uno de los favoritos encurtidos del invierno en muchas familias.
Aunque se pueden comprar ya preparados en el supermercado, los pepinillos encurtidos caseros con pepinillos frescos de la huerta te dan un sabor único y te permiten controlar los ingredientes y el proceso de elaboración. Uno de los aspectos más importantes para hacer encurtidos perfectos es mantenerlos crujientes.
¿Cómo hacer pepinillos en vinagre crujientes?
Elegir los pepinos adecuados
La clave para unos buenos encurtidos de pepinillos comienza con elegir los pepinos adecuados. La variedad adecuada para hacer este tipo de encurtido es Pepinillo Vert Petit de Paris. Elija pepinillos jóvenes y frescos que sean firmes al tacto y no estén dañados. Los pepinos pequeños, conocidos como pepinos para conserva, son los más adecuados para este fin, ya que tienen menos semillas y una estructura más densa. Vale la pena asegurarse de que los pepinos estén lo más frescos posible; preferiblemente, úselos inmediatamente después de la recolección.
Consejos para hacer un encurtido crujiente
Hacer que los pepinos queden crujientes puede ser un desafío, pero existen algunas técnicas que lo ayudarán a lograr el resultado deseado:
Utilice hojas crujientes: Agregar hojas de rábano picante, cereza, roble o parra a cada frasco puede ayudar a mantener los pepinos crujientes. Contienen taninos que evitan que los pepinos se ablanden durante la fermentación.
Ponga sal a los pepinos con antelación: Remoja los pepinos en agua fría con sal durante varias horas o incluso toda la noche antes de ponerlos en frascos. La sal extraerá parte de la humedad de los pepinos y los hará más crujientes.
Utilice salmuera fría: Para evitar que los pepinillos queden blandos, asegúrese de que la salmuera esté fría antes de verterla sobre ellos. El calor puede provocar ablandamiento.
Añadir cloruro cálcico: Este es un producto utilizado en la industria conservera para preservar la firmeza de frutas y verduras. Agregar una pequeña dosis a la salmuera puede proporcionarle un toque más crujiente.
Receta de pepinillos en vinagre crujientes
Ingredientes:
* 1 kg de pepinos tiernos y pequeños (pepinos para conserva)
* 1 litro de agua
* 4 cucharadas de sal para los pepinos
* 500 ml de vinagre (6%)
* 2-3 dientes de ajo
* 1 ramita de hinojo/eneldo (con semillas)
* 1 hoja de rábano picante o de cerezo
* 1 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
* 5-6 granos de pimienta negra
Instrucciones
Preparación de los pepinos: Lavar bien los pepinos y ponerlos en remojo en agua fría durante 2-3 horas. Esto ayudará a mantenerlos crujientes. Mientras tanto, puedes esterilizar los frascos.
Preparación de la salmuera: En una cacerola grande, combine el agua, el vinagre y la sal. Calienta la mezcla hasta que la sal se disuelva por completo, luego déjala enfriar.
Disposición de los tarros: En los tarros esterilizados, poner unos dientes de ajo, una ramita de hinojo y una hoja de rábano picante o de cereza. Agregue granos de pimienta y semillas de mostaza si lo desea.
Llena los frascos: Coloca los pepinos verticalmente en los frascos para que ocupen casi todos los espacios. Deja algo de espacio en la parte superior del frasco.
Cubrir con la salmuera: Cuando la salmuera se haya enfriado, verter sobre los pepinos para que queden completamente cubiertos. Asegúrate de que no haya burbujas de aire en el frasco.
Cierre y Fermentación: Cierra bien los frascos con tapas y déjalos en un lugar fresco y oscuro durante 7-10 días. Después de este período, tus pepinillos estarán listos para comer.
Especias y sabores para pepinillos
Si desea agregar sabores adicionales a sus opciones de pepinillos, puede experimentar con diferentes especias y sabores. Por ejemplo, agregar un trozo de chile agregará picante y usar diferentes hierbas como tomillo o laurel puede ser su secreto de unos pepinillos deliciosos.
Almacenamiento correcto de pepinillos en vinagre
Una vez que los pepinos estén completamente fermentados, puedes guardarlos en el refrigerador o en una habitación fría. El almacenamiento refrigerado los mantendrá crujientes por más tiempo. Los encurtidos caseros se pueden consumir al cabo de unos meses, conservando su sabor y textura.
Si te interesa, puedes echar un vistazo a estas ideas apetitosas para enlatar pepinillos o aprender cuánto vinagre poner a los pepinillos y durante cuánto tiempo hay que hervir los frascos con encurtidos.
