Sopa de rabo de cerdo

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
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Sopa de rabo de cerdo
Foto: Yordanka Kovacheva
1 / 4
26/03/2022
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Preparación
15 min.
Cocción
140 min.
Total
155 min.
Raciones
7
"Esta sopa es un bálsamo para el cuerpo y alma en los días fríos de invierno"

Ingredientes

  • rabo de cerdo - 500 g
  • cebolla - 1 cabeza
  • perejil - 4 ramilletes + hojas para decorar
  • laurel - 2 hojas
  • pimienta negra - 8 - 10 granos
  • leche - 1 litro
  • yogur - 6 - 7 cucharadas colmadas
  • yemas de huevo - 3 yemas
  • mantequilla - alrededor de 50 g
  • aceite de girasol - 2 cucharadas, 30 ml
  • pimentón dulce - 1 cucharada colmada
  • harina - 2 cucharadas, 20 g
  • sal - al gusto
  • ajo - y vinagre, para aliñar la sopa
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Cocer los rabos de cerdo en agua abundante junto con una cabeza de cebolla pelada y partida en dos, los ramilletes de perejil, las hojas de laurel, dos cucharadas de aceite, un poco de sal y los granos de pimienta.

Los rabos están listos cuando se vuelven muy tiernos y su piel se separa fácilmente.

Si no te gusta la piel, la puedes retirar, pero si está bien limpia y finita es muy buena y se parece a la de las manitas de cerdo (se deshace en la boca).

Colar el caldo y cortar los rabos en rodajas o trozos de tamaño a tu gusto.

Verter el caldo colado nuevamente en la olla y agregar agua si es necesario.

A continuación, batir las yemas de huevo con el yogur, sal al gusto y la harina. Añadir la leche y remover bien.

Verter esta mezcla en la sopa, agregar los rabos cortados y cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos. La sopa de cerdo no debe hervir mucho, para que no se corte la leche y las yemas de huevo. Una vez que el caldo se ve espeso, está lista.

Finalmente, calentar la mantequilla a fuego moderado y, una vez que salgan burbujas, retirar del fuego. Echar el pimentón dulce, remover y verter inmediatamente en la sopa. La tecnología es la misma como es la preparación de una sopa de callos.

La cantidad de mantequilla es a tu gusto. A mi me encanta poner más de ella :).

Servir la sopa de rabo de cerdo espolvoreada con perejil y aliñada con vinagre y ajo prensado.

Buen provecho con este plato caliente, que es bálsamo para el cuerpo en los días fríos de invierno.

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