Modo de preparación
Lavar bien la cabeza de cordero. Póngala en una olla lo suficientemente grande, cubra con agua. Agregue 1 cucharada de sal y 1 cda de vinagre.
Cocine hasta que la carne comience a desprenderse del hueso. Enfriar la cabeza del cordero y separar la carne. Pela la lengua de cordero. Córtala en pequeños trocitos.
Caliente 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén. Sofríe la cebolla picada brevemente, añada el arroz y sigue friendo durante otros 5-6 min.
Ponga la carne picada y las espinacas troceadas. Vierta 3 tazas de agua. Sazone con una pizca generosa de hierbabuena, una pizca de pimienta negra y sal. Tape el plato y cocine hasta que el liquido se absorba por completo.
¡Sirve la cabeza de cordero con espinacas y arroz con una cucharada de yogur griego!
¡Buen provecho!
