Modo de preparación
Picar finamente la cebolla y las cebolletas + ajos tiernos. Cortar la zanahoria en dados. Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Echar la cebolla picada y la zanahoria.
Freír brevemente. Agregar las espinacas blanqueadas picadas. Echar aproximadamente un litro y medio de agua y dejar cocinar la sopa durante 10 minutos, luego añadir el arroz.
Continuar cocinando hasta que el arroz esté cocido. Sazonar sopa de espinacas y arroz con hierbabuena finamente picada y una pizca de pimienta negra. En un bol, batir brevemente los huevos.
Echarlos en la sopa de espinacas hirviendo y revuelva hasta que estén fibrosos. Sirva la sopa verde caliente con queso desmenuzado.
¡Buen provecho con la sopa de espinacas con huevo !
