Modo de preparación
Picar finamente la cebolla y trocear la zanahoria.
Primero sofreír la cebolla en una olla con la grasa calentada, luego de que la cebolla se suavice y se vuelva transparente, agregar las zanahorias.
Lavar bien las espinacas y picarlas finamente. Agregar a la cebolla y las zanahorias y cocinar todo junto durante 3-4 minutos.
Luego poner las especias (sal, pimentón rojo y pimienta negra) y el jugo de tomate.
Verter agua, añadir la hoja de laurel, tapar con la tapa y dejar hervir durante 20 minutos.
Finalmente, incorporar el arroz lavado y cocinar hasta que esté tierno (alrededor de 15 minutos).
Servir la sopa de espinacas mientras aún está caliente. Va bien acompañada de picatostes o rodajas de pan tostado.
La sopa de espinacas con arroz y zanahorias está lista.
