Modo de preparación
Cocer el churrasco de cordero durante 1 hora y media junto con un poco de sal y pimienta en grano.
Colar el caldo y cortar la carne en costillitas individuales. Si usa los más grandes, puede deshuesarlos y cortar la carne.
Limpiar y picar muy fina la cebolla. Para hacerla más fina, la paso por una licuadora.
Picar finamente las zanahorias, la hierbabuena fresca y el ajo también.
Calentar el aceite y la mantequilla y sofreír primero la cebolla, luego agregar poco a poco las zanahorias y luego los ajos tiernos.
Por último, poner la hierbabuena y las costillas y sofreír todo.
Verter el caldo de la cocción, salpimentar y sazonar con pimienta negra.
Cocinar la sopa durante 30 minutos a fuego moderado debajo de la tapa.
Poner el arroz, previamente lavado del almidón, y continuar cocinando por otros 20 minutos.
Retirar la sopa del fuego y cuando la temperatura baje un poco, agregar las yemas batidas con yogur. Templar con unos cucharones del caldo para que no se corten las yemas.
¡Servir la sopa de cordero caliente con buen pan casero!
¡Buen provecho!
