Modo de preparación
Quita las semillas a los pimientos y reserva las tapas con el tallo para más tarde.
Pela y corta los dientes de ajo en trozos pequeños, las zanahorias en dados pequeños y sofríelos en mantequilla con un poco de aceite en una sartén honda.
Agrega el mijo pelado bien lavado, el arroz y poco a poco uno a uno las tazas de caldo de verduras caliente. Sazone con ajedrea, sal, perejil fresco picado, pimienta negra y, finalmente, tomate fresco pelado y rallado y tomates secos finamente picados.
Baja el fuego y revuelve de vez en cuando para evitar que se queme el relleno. Pasados los 10 minutos retira del fuego y una vez que se haya enfriado rellena los pimientos y ponles las tapas reservadas. Disponerlos en una bandeja forrada con papel de hornear y regar con un chorrito de aceite.
Hornee en horno precalentado a 200 grados hasta que los pimientos rellenos estén cocidos.
Sirva con rosetas de piel de tomate y hojas de alguna hierba aromática verde (en mi caso usé hojas de salvia).
¡Disfrute de su comida! Los pimientos rellenos de mijo y arroz son muy ricos.
