Blanquear o escaldar antes de congelar las verduras en el congelador se hace para destruir ciertas enzimas, que son las principales culpables del cambio en el sabor y la apariencia de las verduras congeladas. Como regla general, las verduras escaldadas cuando se congelan conservan no solo su color y sabor, sino también una gran parte de las vitaminas que contienen.
Blanquear judías verdes se puede definir como un trabajo fácil que incluso las personas sin experiencia culinaria pueden manejar. Para blanquear las judías verdes necesitas preparar un recipiente hondo con capacidad de al menos 7-8 litros de agua, una cesta de metal profunda y un segundo recipiente lleno de agua fría.
Procedemos al escaldado de las judías verdes. Se hierve el agua, se sala y se sumerge la cesta metálica en la que hemos colocado no más de 0.5 kg de judías verdes. Es importante que las judías no sean en grandes cantidades para que el agua vuelva a hervir lo más rápido posible. Las judías se blanquean durante no más de 3 minutos, luego se retiran y se sumergen inmediatamente en agua fría para detener el proceso de cocción.
El proceso de enfriamiento dura tanto como el blanqueo, no más de 3-4 minutos. Así, las judías verdes escaldadas se escurren del exceso de líquido y se almacenan en bolsas o cajas adecuadas para el almacenamiento en el congelador. Se recomienda elegir solo jóvenes judías verdes para blanquear, con granos pequeños, preferiblemente sin hilos, manchas u otros defectos. Se obtienen excelentes resultados cuando las judías verdes se cortan en trozos de 3 cm de largo.
Si tienes judías verdes a la mano, te recomendamos hacer Guiso de judías verdes o Judías verdes con carne.
