El rebozado o empanado de los productos alimenticios es una de las técnicas culinarias más utilizadas y preferidas en la cocina moderna. Consiste en cubrir/arrollar el producto que hemos elegido con una capa de empanado formada por diferentes componentes, lo que en ocasiones implica la presencia de más de una capa.
Podemos empanar prácticamente cualquier cosa, desde carnes, pescados y verduras, hasta quesos e incluso verduras de hojas verdes como rúcula, espinacas y granos y legumbres molidas y formadas en albóndigas. La lista es interminable.
La capa de cobertura consigue que el producto alimenticio quede jugoso y tierno por dentro, y crujiente o más tierno por fuera (dependiendo del propio empanado), pero siempre tenemos dos texturas diferentes, que es el encanto de este técnica ya sea que estemos friendo u horneando.
Aquí nos centraremos en la opción más crujiente: empanado en seco.
El propio nombre sugiere que todos los componentes que contiene son secos, es decir, no hay huevo ni otros líquidos.
Hay tantos tipos y combinaciones de empanados secos como productos con los que podemos empanarlos.
Los más famosos y usados son:
- pan rallado mezclado con especias;
- copos de maíz triturados;
- chips de patatas fritas (triturado);
- harina de maíz o de arroz enriquecida con varios sabores como ajo en polvo, cúrcuma y otros;
- harina de trigo, nuevamente aromatizada con especias e incluso leche o huevo en polvo.
Todos pueden experimentar y combinar sabores y texturas a su gusto y dependiendo del producto que vayan a empanizar.
Consejo, para tener un empanado seco agradable espeso y bien cocido pero tierno por dentro, es bueno enmantequillar previamente el producto antes de rebozarlo en la mezcla seca. Así se pegará perfectamente y no quedarán zonas sin cobertura.
A la hora de empanar la carne, déjala previamente a temperatura ambiente, ya que si está demasiado fría se corre el riesgo de que quede ligeramente cruda por dentro.
A la hora de freír, calentar bien la grasa antes de introducir los trozos rebozados en empanado seco.
Si está horneando, engrase ligeramente la bandeja y espolvoree un poco de aceite de oliva por encima.
Con este empanado, puedes hacer magníficos bocados de pollo, quesos rebozados, calabacín empanado, champiñones empanados o incluso mejillones empanados.
¡Disfrute de su comida!
