En invierno los pimientos secos son producto favorito de niños y mayores, y en Nochebuena la mesa es simplemente impensable sin los tradicionales pimientos secos rellenos de alubias. Se pueden usar ristras de pimientos secos para decorar la cocina.
Para hacer pimientos secos, necesitas pimientos sanos que no sean los más carnosos. Los pimientos rojos se secan mejor que los verdes. Déjelos durante tres días en una habitación ventilada, colocándolos a una distancia entre sí.
Luego elige los pimientos más sanos, libres de imperfecciones y puntos podridos. Los pimientos se ensartan perforando el tallo con una aguja o atando cada tallo.
Debe haber suficiente espacio entre los pimientos en la cuerda para que no se toquen y haya suficiente acceso de aire. Se cuelgan en un lugar aireado interior para que se sequen. También se secan muy bien al sol, pero por la noche hay que guardarlos para que no se mojen de la humedad.
Como resultado, los pimientos se vuelven crujientes y quebradizos. Para cocinarlos, se deben hidratar con agua fría, luego remojar en agua tibia para que se hinchen y se les quitan las semillas.
Los pimientos se rellenan o trituran en trozos y se añaden a los platos. Una deliciosa ensalada de invierno se hace con pimientos secos, ligeramente tostados sin que se pongan negros, triturados y se agregan cebollas o puerros, aceite, vinagre y especias al gusto.
Los pimientos morrones también se secan de la misma manera. Los pimientos se pueden secar y cortar en trozos. Se limpian de semillas y tallos, se cortan en dos o cuatro partes, o en tiras.
Se ponen en agua hirviendo y se hierven durante diez minutos a fuego lento. Luego se secan en una rejilla o secador de alimentos. Los pimientos se pueden deshidratar en un horno con la puerta abierta a una temperatura de 60 grados.
También puedes secarlos al sol extendiéndolos sobre papel y cubriéndolos con una gasa. Los pimientos secos troceados se guardan en bolsas de plástico o en botes bien cerrados.
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