Imagínese cómo sabrán sus platos este invierno si tiene sus propias especias del jardín para agregarles. La salvia, el tomillo, la ajedrea, el eneldo, el laurel, el orégano, el romero y el perejil son menos difíciles de secar debido a la poca humedad que contienen en sus hojas. Pueden secarse o congelarse fácilmente.
Incluso algunos de ellos se pueden usar durante todo el año en estado seco y conservan su sabor y aroma intactos. A continuación, le indicamos cómo hacerlo en unos sencillos pasos. No necesita un equipo o habilidad especial.
El mejor momento para recolectar especias para secarlas es justo antes de que florezcan. Este es el momento en que las hojas contienen la mayor cantidad de aceites, lo que les da un sabor y aroma más fuertes y potentes.
Corta las especias cuando las hojas están secas (sin humedad), ya sea a última hora de la mañana o por la tarde, pero nunca bajo el sol del mediodía.
Use un cuchillo bien afilado o tijeras para cortar tallos o ramas grandes de plantas maduras. Agite suavemente cada ramita para eliminar insectos y mosquitos. Inspeccione cada ramita y retire las hojas viejas, dañadas o enfermas.
Enjuague cada rama con agua fría y seque con una toalla, paño de cocina o papel de cocina para eliminar toda la humedad. Las especias húmedas tienden a enmohecerse.
Dale la vuelta a las ramas y quita las hojas a lo largo de la parte superior del tallo. Las hojas inferiores no son tan fragantes y frescas como las hojas más jóvenes, que son las más cercanas a las puntas. Ate cinco o seis tallos juntos en un manojo pequeño.
Cuelga los ramos así realizados en un lugar ventilado y cálido, alejado de la luz solar directa y déjalos secar. Por ejemplo, el ático es un buen sitio para tal fin.
Deje secar durante aproximadamente dos semanas o más, luego guarde las especias secas en recipientes o bolsas adecuadas en un lugar seco y oscuro.
Las especias secas se almacenan durante años, pero es recomendable usarlas dentro de un año. La mayoría de las especias perderán algo de su sabor con el tiempo y se necesita más cantidad para lograr el efecto y el resultado deseado al cocinar.
