Según muchos científicos, la col o repollo se consume desde la Edad de Piedra. También se cultivó en el antiguo Egipto. En la antigua Grecia y la antigua Roma, también les encantaba esta verdura. A lo largo de su larga historia, el repollo se ha preparado de muchas maneras diferentes, pero se dice que fueron los primeros eslavos quienes lo remojaron en salmuera y así fue como apareció el chucrut o repollo fermentado.
El chucrut es probablemente la mejor y más saludable forma de conservar el repollo durante más tiempo. Sin embargo, hay que saber que el chucrut es muy beneficioso para la salud, pero no tanto como el repollo fresco, porque con el tiempo las sustancias valiosas desaparecen total o parcialmente.
Sin embargo, existe una manera no sólo de conservar el chucrut por más tiempo, sino también de conservar las vitaminas y minerales que contiene. Y estas son las principales formas de almacenar adecuadamente el chucrut.
Cómo conservar correctamente el chucrut
- Si optas por congelar el chucrut casero, conservarás sus propiedades beneficiosas, pero deberás consumirlo inmediatamente después de descongelarlo. No es aconsejable volver a congelarlo después de haberlo descongelado una vez, porque esto provocará la desaparición de todas las vitaminas y sustancias beneficiosas que contiene;
- Debes estar absolutamente seguro de que el recipiente en el que guardas el repollo tenga suficiente salmuera. Sin suficiente salmuera, la vitamina C que se encuentra en el chucrut desaparece por completo. Debes asegurarte de que el repollo quede completamente sumergido en la salmuera, para ello puedes colocar un peso adicional en el bote u otro recipiente en el que guardes el repollo para asegurarte de que quede completamente cubierto con la salmuera;
- Si decides añadir fruta encurtida al chucrut, aumentará su vida útil. Puedes ponerle una cucharada de azúcar, que con el tiempo se convertirá en conservante gracias a los microorganismos que hay en el chucrut;
- Si aparece moho en la superficie de la salmuera, es necesario eliminarlo inmediatamente;
Conservar chucrut en frascos
También puedes guardar tu chucrut en frascos. Y así es como se hace:
1. Cuando pongas el repollo ya picado en frascos, debes guardarlo a una temperatura adecuada. La mejor temperatura del aire, ideal para conservar el chucrut, es de 0 a +4 ºC. No debe haber fluctuaciones constantes en la temperatura del aire en la habitación donde se guardan los frascos de chucrut;
2. También debes elegir recipientes o frascos más grandes. Si vas a guardar tu chucrut en el frigorífico, lo mejor es elegir frascos con una capacidad de 2-3 litros. Si va a guardarlo en un sótano, lo mejor es elegir un recipiente con una capacidad de 5 litros. Sin embargo, antes de colocar el chucrut en el recipiente que haya elegido para su conservación, debe pasar por el siguiente procesamiento:
- Los recipientes o frascos donde guardarás el repollo deben lavarse con agua caliente y bicarbonato de sodio;
- Luego deben ser esterilizados con vapor;
- Puedes esterilizarlos en agua hirviendo;
- También puedes en el horno, después de lavarlos, secarlos y abrirlos, después las metes al horno a temperatura baja durante 30 minutos.
Dónde almacenar chucrut
Estos son los lugares donde puedes almacenar chucrut ya preparado y las condiciones que ofrecen:
- En el frigorífico: en el frigorífico existen condiciones ideales para conservar el chucrut en frascos. Puedes ponerlos en los compartimentos de frutas y verduras o en alguna de las baldas del frigorífico donde no haya peligro de que se caigan. Hay una desventaja de guardar chucrut en el frigorífico y es que ocupa mucho espacio y no puedes guardar todos los tarros que has hecho;
- También puedes guardar tu chucrut en el balcón. Puedes conservar el chucrut colocado en tarros, no sólo en terrazas y balcones cerrados sino también en abiertos. Si hace mucho frío en invierno, conviene tapar los frascos con una manta.
Debes disponerlos ya sea sobre una mesa o alguna otra superficie, no exactamente en el suelo. Los frascos de chucrut no deben exponerse a la luz solar directa;
- En el sótano - como sabemos, en cada sótano hay estantes y el mejor lugar para poner el repollo es allí.
Sigue nuestros consejos para disfrutar de un delicioso chucrut durante todo el invierno. Úselo para sus delicias favoritas como:
También te puede interesar leer más sobre: cómo cortar la fermentación del chucrut.
