Al preparar café turco, la proporción óptima es 1:10 (por 1 parte de café molido por 10 partes de agua), es decir, se necesitarán 10 g de café por 100 g de agua. Aún así, las cosas pueden variar según tus preferencias: a algunos les gusta el café más fuerte, a otros más suave.
Paso a paso en la preparación del café con cezve
1. Ponga el café en el cezve adecuado, vierta la mitad del agua a temperatura ambiente.
2. Espere hasta que el café deje de soltar burbujas de aire.
3. Vierta el agua restante en la que previamente diluyó los ingredientes líquidos restantes, por ejemplo leche o miel (opcional). El nivel del líquido no debe ser superior al estrechamiento del cuello del cezve, de lo contrario, cuando rompa a hervir, la espuma se dispersará.
4. Coloque el cezve en la estufa, encendiéndolo al mínimo. Puedes sostener el mango del cezve en tu mano sobre el fuego.
5. Pasado un minuto, remueve el café para que no queden grumos.
¡Atención! Bajo ninguna circunstancia el café no debe hervir mucho. Tan pronto como la espuma comience a subir en el recipiente (esto ocurre a una temperatura de 95-96ºС), se debe retirar del fuego y el café preparado se vierte en una taza precalentada.
Se necesitarán entre 2 y 3 minutos para completar el proceso de extracción y asentar los posos de café.
Luego se sirve el café preparado en la mesa, ¡y listo!.
