Las coquilles Saint - Jacques son uno de los favoritos de los amantes de los mariscos. Tienen su origen en Francia, donde en la Edad Media los sirvientes de Santiago de Compostela los recogían para colgarlos en la ropa. De esta manera, se marcaron como visitantes de este lugar. Por eso, el nombre de las deliciosas vieiras viene como inspiración de la época de este gobernante.
Hoy en día, sin embargo, son un producto alimenticio muy valorado que está presente como acento en platos bastante destacables.
Las vieiras se suelen servir al vapor, pero existen muchas otras formas de prepararlas. Se pueden consumir en ensalada, fritas en sartén, combinadas con salsas, con otros productos o preparadas a la parrilla o plancha.
Si se cocinan al vapor o guisadas, normalmente se caramelizarán en lugar de permanecer secas y duras. Esta cualidad suya resulta valiosa para muchas recetas de cocina.
La preparación clásica de coquilles Saint-Jacques consta de 4 vieiras, pimienta negra recién molida, sal, 30 g de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Si tiene un dispositivo como un sous vide, prepare el marisco al vacío durante unos 20 minutos. Luego calienta aceite en una sartén. Coloca las vieiras y cocina cada lado durante 20-40 segundos.
El resultado final deberían ser unas deliciosas vieiras caramelizadas.
Las deliciosas vieiras combinan bien con una salsa de cítricos, una clásica salsa blanca o la famosa salsa napolitana.
Es importante dejar volar la imaginación y dejar que las vieiras aporten el apetitoso sabor al plato. Para hacer esto, eche un vistazo a estos:
- vieiras a la sartén;
- ensalada de vieiras;
- vieiras rebozadas.
O pruebe estas recetas de vieiras St. Jacques.
