El pescado es uno de los alimentos más importantes para el cuerpo humano. Además de ser rico en vitaminas, es afrodisíaco y sumamente sabroso y dietético (con pocas exclusiones).
A muchas personas no les gusta el pescado de ninguna manera, ni para limpiarlo, ni para verlo, y mucho menos para comerlo. Y aquellos para quienes es importante un menú completo no saben cuál elegir, cuándo pararse frente al mostrador o cómo prepararlo en casa para que quede lo suficientemente sabroso. No hay muchos detalles en la cocina, ¡pero la elección es muy importante!
En primer lugar, debe especificar si quiere hacer pescado frito, pescado a la parrilla, al horno, a la sartén o plancha, etc. De este modo, reducirá su elección a un surtido mucho menor, es decir, si quieres pescado rebozado, no compres salmón.
Reglas para elegir pescado
De pie frente a la vitrina con delicias de pescado, lo más importante es mirar bien y, sobre todo, incluir la nariz en la selección, por muy gracioso que te suene. Si no te huele bien (y sabrás cuando huele mal), simplemente no es tu pescadería. Al elegir un tipo de pescado, pídele al vendedor que te deje tocarlo.
En muchos casos, el pescado tiene un aspecto perfecto desde lejos, pero resulta suave y blando. El pescado debe estar fresco: ojos claros, branquias rosadas y sin costra en la parte superior. Si estas características están presentes, debe quedar claro que el pescado no es fresco.
La vitrina debe mantener unos grados mínimos necesarios para conservar el pescado por má stiempo, pero esto no es ni mucho menos suficiente. También debe tener hielo encima. Su vientre no debe estar hinchado, el olor también debe ser cercano al olor del mar.
Como todos sabemos, el pescado huele desde la cabeza y cuando no está fresco huele a amoníaco.
Y el consejo más importante a la hora de elegir pescado. No compre pescado congelado. Sí, es más barato, más asequible, pero nunca tiene la misma calidad que el fresco. A continuación indicaremos para quienes elijan congelado, cómo elegirlo correctamente.
Para mariscos: langostinos, gambas, cangrejos, calamares, etc. Los langostinos tardan exactamente 2 días después de ser pescadas en echarse a perder, para ellos debes saber que sus cabezas deben estar en su lugar y si compras langostinos crudos deben tener un bonito color verdoso o gris, si los ves rojos significa que han empezado a estropearse.
Los calamares deben ser de color blanco, no amarillo, las almejas (y mejillones) deben estar cerradas (si la almeja está abierta pero aun así decides comprar, dale un golpe en la concha y si se cierra, está viva). Los pulpos deben estar firmes.
En general, para elegir pescado o marisco fresco, estas son las cosas más importantes que debes saber. Si no te incomoda en la pescadería, puedes pedir un documento de origen para ver la fecha de entrega, lote y fecha de caducidad. Como cliente, tienes este derecho.
La siguiente opción para conseguir pescado son los criaderos, presas y digámoslo así: directamente de los barcos que lo acaban de pescar. Lo mismo se aplica allí a la elección de pescados y mariscos y como apéndice agregaré que es importante que al tocar el pescado no esté caliente! Siempre antes de vender, el pescador está obligado a cubrir con hielo o enfriar en la nevera el pescado mientras aún está vivo.
Por un lado, durará más tiempo y, por otro lado, sus vientres no se romperán (que es el segundo aspecto importante a tener en cuenta).
Un paréntesis y aclaración: Al comprar pescado vivo, ya sea carpa, platija, etc. ya sea pescado grande o cualquier pescado pequeño, SIEMPRE REFRIGERA o CONGELA el PESCADO antes de limpiarlo.
Para aquellos que todavía quieran comprar pescado congelado, deben saber algo. Por lo general, el vendedor detrás del mostrador insiste en que el pescado esté congelado vivo. Existe una “instalación” específica donde se realiza el proceso de congelación, luego se realiza el glaseado de todos los surtidos para conservarlos por más tiempo, y el glaseado también evita que el pescado se seque con temperaturas bajo cero.
Es importante que el pescado tenga casi el mismo aspecto que fresco. La caballa no debe estar amarilla, y si lo está, entonces está rancia.
A la mayoría de la gente le gusta la panga, pero fresco les parece cara. Créame, es mejor comprarla fresco que congelada, lo comprobará usted mismo cuando la descongele y verá cuánta agua contiene. Esto se aplica a todos los peces congelados.
También es importante saber que los calamares rebozados, los filetes de pescado blanco rebozado, en realidad no contienen pescado. Sí, están riquísimos, pero cuando conoces la composición, ¡nunca comprarás eso!
Estos son los aspectos importantes de la elección correcta del pescado.
Una vez que haya elegido el pescado correcto, necesitará la receta de pescado adecuada. Echa un vistazo a estas deliciosas recetas de pescado en papel de aluminio, Albóndigas de pescado, Croquetas de pescado o Sopa de pescado.
