El pescado es un producto que podemos conservar tranquilamente en el congelador, pero solo si estamos seguros de que está fresco. Si no tienes dudas sobre la calidad del pescado, puedes congelarlo de forma segura y dejarlo así hasta por 3 meses. Puede asegurarse fácilmente de la calidad del pescado - es fresco si sus ojos son claros y su piel es brillante.
También puedes dejarlo en el frigorífico, pero debes consumirlo al poco tiempo, ya que no es un producto especialmente duradero y se estropea rápidamente. No deje el pescado fresco en el refrigerador por más de dos días. Antes de dejarlo allí, destriparlo y salarlo. Para que "salga" su sangre, puede agregar solo un poco, aproximadamente una cucharada, de vinagre.
También puede conservar el pescado ahumándolo. No todos los tipos de pescado son adecuados para este método de preparación. Pescados como el bonito, la caballa, el mújol, el trachurus son los más deliciosos para ahumar. Primero se sala el pescado, luego se ahuma - hay ahumado en frío y ahumado en caliente.
En el ahumado en frío, el pescado previamente limpiado, en escabeche y salado se ahuma a un máximo de 40 grados. Cuando hablamos de ahumado en caliente, respectivamente, los grados son hasta 80, pero previamente el pescado debe haber permanecido durante 8 horas en salmuera con sal, luego de lo cual debe escurrirse. El pescado ahumado en caliente se echa a perder en unos tres días, y el pescado ahumado en frío puede durar hasta un mes si se almacena a una temperatura de -4 grados.
El famoso y delicioso chiroz también es una buena alternativa para conservar el pescado. El pescado se limpia nuevamente y se pone en una solución salada durante aproximadamente 12 horas. Después de que pasan, lavas el pescado y lo cuelgas por la cola en un lugar abierto. Se mantiene así hasta por dos semanas.
Los mejillones y almejas son un producto extremadamente perecedero y no deben consumirse si se tiene alguna duda sobre su calidad. Se recomienda prepararlos inmediatamente después de la compra para no correr riesgos.
Son frescos aquellos mejillones cuyas conchas están cerradas y desprenden un fresco aroma a mar. Si tienes la más mínima duda sobre el origen y la calidad de los mejillones, no los consumas. Si desea congelar almejas, debe hervirlas, separarlas de las conchas y luego congelarlas junto con el agua en la que se cocinaron.
