Al final del verano llega el momento en que aparecen en el mercado los pepinillos, recordándonos que ha llegado el momento de preparar nuestros encurtidos favoritos para el invierno.
Existen varios métodos para conservar los pepinillos, e incluso los hay que no requieren ningún tratamiento térmico. Sin embargo, para asegurarte de que tus encurtidos duren mucho tiempo, te recomendamos hervir los frascos al baño maría para sellarlos bien.
Elección de pepinos para enlatar
Como ocurre con todos los productos que utilizas para sellar en frascos, la elección de los pepinos en sí es muy importante. Es mejor buscar pepinillos pequeños, jóvenes, frescos y duros, pero si alguna vez ha encurtidos pepinillos, sabrá que si los compra en el mercado, se venden en redes y le resultará difícil saber de qué tamaño es cada pepinillo individual.
En este caso, es bueno clasificarlos en pequeños y grandes, y los primeros los puedes comer enteros, y los segundos los puedes usar para hacer ensaladas de invierno como ensaladilla rusa, ensalada de yogur y pepino (en invierno, los pepinillos encurtidos son más adecuados para hacer ensalada de yogur que los frescos), etc.
Preparando los pepinillos
Una vez que hayas obtenido los pepinillos, deberás remojarlos en agua fría durante varias horas (2-6 horas). Mientras tanto puedes preparar los frascos en los que los cerrarás, teniendo en cuenta que hay que lavarlos bien.
Este es también el momento en el que podrás preparar el resto de productos que necesitarás para darle sabor a los pepinos. Como dicen, recetas para enlatar pepinillos hay muchas. Sin embargo, te recomendamos que, además de vinagre, azúcar y sal, también pongas cebolla, ajo, zanahoria, eneldo, pimienta negra y granos de mostaza. Todos estos añadidos dan un sabor irresistible a los tarros de pepinillos en vinagre.
Cortar la cebolla pelada en tiras (es bueno haberla dejado en el frigorífico o en agua fría 1-2 horas antes para que no te piquen los ojos al cortarla), las zanahorias peladas y lavadas en rodajas y los ajos enteros o partidos en dos.
Cuando se acabe el tiempo de remojar los pepinillos, habrá que pasar a procesarlos, es decir, recortarles las puntas.
Receta de pepinillos en conserva
Una receta clásica de pepinillos en vinagre es agregar vinagre al fondo del frasco, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar. Añade de los productos mencionados anteriormente, unos granos de pimienta negra y mostaza, así como unas ramitas de eneldo. Comience a colocar los pepinos a lo largo en el frasco, asegurándose de que estén muy juntos para tener la máxima cantidad de pepinos en el frasco. Agrega agua hasta el borde del frasco, tapa y asegúrate de que los frascos estén bien cerrados. Agítalos para que se mezclen todos los ingredientes.
El tiempo para esterilizar los frascos de pepinillos varía según tus preferencias de sabor y textura, cuanto más crujientes los quieras, menos tiempo necesitarás para esterilizarlos. El tiempo para su esterilización se determina desde el momento en que el agua comienza a hervir y es de unos 3-5 minutos, no más. Cuando se acabe, retira los frascos inmediatamente para evitar que los pepinillos se cocinen demasiado. Listo, ahora tienes unos pepinillos encurtidos excelentes para el invierno, ¡y por qué no para el verano!
Consulte también recetas comprobadas de pepinillos en vinagre y también cómo hacer pepinillos en vinagre sin tratamiento térmico y otras ideas para pepinillos de invierno.
