Limburger es un queso de pasta blanda elaborado con leche de vaca. Se prepara tradicionalmente en Bélgica, Holanda y Alemania. Es conocido por su rico sabor y fuerte fragancia. De hecho, junto con Munster, Taleggio, Stilton y Camembert, se encuentra entre los quesos más olorosos del mundo.
Historia de Limburger
Limburger se encuentra entre los productos lácteos que tienen una historia centenaria. Este queso es conocido por la humanidad desde la Edad Media. Primero fue preparado por monjes trapenses en el histórico Ducado de Limburgo. De ahí viene el nombre del queso. Hasta la fecha, las tierras del antiguo ducado se dividen entre los países modernos de Alemania, los Países Bajos y Bélgica.
En un principio, el queso Limburger era conocido solo en la zona de estos tres países, pero en el siglo pasado comenzó a ganar popularidad a nivel mundial. Su fama se debe principalmente a su característico y fuerte olor. Esto, a su vez, provoca que los extranjeros lo llamen queso alemán de olor fuerte.
Después de la década de 1940, se intentó producir el queso en los Estados Unidos, y más específicamente en el estado de Wisconsin. Esta empresa fue emprendida por emigrantes europeos. Años más tarde, el estadounidense Rudolf Benkerz elaboró el queso en la bodega de su casa, utilizando leche pasteurizada de cabra. Poco después, ya había fábricas que producían Limburger.
En los años treinta del siglo pasado ya había más de un centenar de fábricas. Hoy en los EE. UU., solo la empresa Chalet Cheese Cooperative produce el notorio queso apestoso. Limburger también se fabrica en Canadá, en New Hamburg, Ontario. Sin embargo, Alemania sigue siendo el mayor productor del producto.
Composición del queso Limburger
Como todos los productos lácteos, Limburger contiene muchas vitaminas y nutrientes valiosos. Contiene cierta cantidad de grasas saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas, colesterol, azúcares, proteínas y agua. Es fuente de sodio, potasio, calcio, hierro, selenio, cobre, manganeso, zinc, magnesio y fósforo. Contiene vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B4, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, vitamina D y vitamina E.
Producción de Limburger
Como ya se mencionó, la leche de vaca se usa en la producción de Limburger. La sustancia de la leche se pasteuriza a una temperatura de 72 grados. Después de eso, sin embargo, se enfría y su temperatura desciende a 30 grados. Luego se introduce un cultivo bacteriano de Brevibacterium linens en la leche y el siguiente paso importante es la adición de cuajo para cortar la sustancia.
Entonces es hora de calentar el producto lácteo nuevamente a 35 °C. El queso resultante se coloca en formas rectangulares y se sala. Se deja madurar durante catorce días en cuartos especiales donde hay mucha humedad. Luego, la temperatura desciende a 10 °C y el Limburger permanece así durante 2-3 meses. Finalmente, el queso se distribuye en las cadenas comerciales.
Características del queso Limburger
El queso destinado a la venta suele tener forma rectangular y pesar entre 200 y 500 gramos. Al principio es más desmenuzable, pero pasado el primer mes su consistencia se vuelve más blanda. Limburger se caracteriza por una corteza de color amarillento o naranja. A veces puede haber partículas de moho blanco. El interior del queso es suave, cremoso, con agujeros. Se caracteriza por un sabor especiado y un aroma muy punzante. El aroma de Limburger se intensifica con el tiempo.
Selección y almacenamiento de Limburger
Este tipo de queso no es muy común en nuestro país. Sin embargo, si te lo encuentras, comprueba que el queso esté bien empaquetado y que el producto no haya caducado accidentalmente. A la hora de comprar un queso Limburger, guárdalo en el frigorífico, teniendo cuidado de mantener el queso alejado de otros productos alimenticios, ya que se corre el riesgo de que les de su fuerte aroma.
También asegúrese de que el queso esté envuelto en una envoltura de plástico. Si no tiene una, puede guardarlo en un recipiente de plástico para alimentos. El queso almacenado en el frigorífico en las condiciones descritas se puede consumir durante 3 semanas. Si coloca el producto en el congelador, lo mantendrá durante más tiempo. Pero debe tener en cuenta que si se almacena de esta forma, no tendrá el mismo sabor y cualidades culinarias que al principio.
Queso Limburger en la Cocina
A riesgo de decepcionarte, tendremos que decir que este queso no es muy adecuado para el tratamiento térmico. Por otro lado, se puede utilizar en una variedad de ensaladas frescas, donde se puede combinar con pimientos, tomates, pepinos, maíz, aguacate, brócoli. También se combina con éxito con verduras de hoja como el repollo, las espinacas, la lechuga, la col rizada, la rúcula y también con carne de pavo y pollo.
El queso es muy adecuado para bocadillos, ya que suele consumirse en combinación con pan de centeno, cebollas frescas y mostaza. Se combina con encurtidos, queso, jamón, sardinas y anchoas. Se utiliza como complemento de las patatas al horno con mantequilla. También se puede utilizar en sándwiches con mermeladas de arándanos o fresas. Su sabor también se adapta a algunos tipos de galletas.
El queso Limburger también se puede servir solo. Sin embargo, entonces sería bueno idear una bebida adecuada para ello. Puedes parar en sidra, cerveza o vino tinto como el Burdeos, el Petit Verdot y el Cabernet Franc.
