Para muchas personas, el queso de cabra es una experiencia gourmet, para otros, un aroma y un sabor tradicionales, un grato recuerdo del pueblo de la abuela. Para otros, es un producto que no tiene cabida en su mesa.
Entre los amantes de los lácteos, el queso de cabra está catalogado como un manjar. Estas valoraciones dispares suscitan interés en este tipo de productos lácteos.
Elaboración de queso de cabra
Los quesos de este tipo se elaboran a partir de leche de cabra fresca según la receta tradicional, que a veces incluye la adición de especias. Después de separar del suero el queso resultante todavía se parece más a requeson y se debe prensar. A continuación, la masa prensada se enfría y se moldea.
A diferencia del queso de vaca, el color de la cabra es blanco puro.
Dado que este tipo de queso no causa reacciones alérgicas, incluso los bebés de hasta ocho meses pueden comerlo.
Para productos de este tipo, el contenido calórico no es alto, en promedio es de 290 kilocalorías por cada 100 gramos. Por ello, el queso de cabra suele utilizarse como alimento ligero durante las dietas.
Este manjar también se caracteriza por un bajo porcentaje de grasa y se puede hacer en forma dura, blanda o en forma de requesón.
Valor nutricional del queso de cabra
El contenido nutricional del queso de cabra varía según el método de procesamiento utilizado. Todos los tipos de queso de cabra son ricos en sustancias valiosas como grasas saludables, proteínas, vitaminas y minerales. Una porción de 30 gramos proporciona 6 gramos de proteína, junto con minerales como calcio, fósforo y cobre, que son nutrientes esenciales que respaldan la salud de los huesos.
Además, el queso de cabra tiene grasas saludables, incluidos los ácidos grasos. Crean una sensación de saciedad y ayudan a reducir el peso. Este tipo de queso tiene significativamente menos calorías que otros tipos de queso, incluido el de vaca.
Beneficios del queso de cabra
1. Es más fácil y rápido de digerir que el queso de vaca tradicional
El queso de cabra se digiere de forma diferente al queso de vaca, y esto tiene un mejor efecto sobre el sistema digestivo. Esto se debe a que los productos de leche de cabra tienen una estructura proteica diferente y contienen niveles más bajos de lactosa. Alrededor del 70% de la población mundial tiene intolerancia a la lactosa. Esto causa síntomas como hinchazón, dolor, gases y diarrea.
Por lo tanto, los productos elaborados con leche de cabra, incluido el queso, son una mejor opción para las personas con intolerancia a la lactosa. Los productos de leche de cabra contienen principalmente caseína A2, que es un tipo de proteína que ha demostrado ser un alérgeno menor que la caseína A1, lo que causa síntomas de sensibilidad a la leche en algunas personas e inflamación en el intestino.
2. Es una buena fuente de probióticos
El queso de cabra contiene una amplia variedad de probióticos. Las dietas ricas en probióticos promueven la salud digestiva, reducen la inflamación y aumentan la inmunidad. El queso de cabra es una gran fuente de probióticos por su alto contenido en grasas y su textura firme, que brinda protección a las bacterias beneficiosas.
3. Sacia el hambre más que otros tipos de queso
La leche de cabra contiene ácidos grasos únicos asociados con innumerables beneficios para la salud. Los productos elaborados con leche de cabra tienen propiedades antiinflamatorias e incluso pueden ayudar a reducir el hambre. Esto sucede debido a la presencia de ácidos grasos, que se digieren rápidamente, proporcionan una fuente rápida de energía, asegurando la saciedad. Y este es un factor importante que puede ayudar a perder peso.
4. Aporta vitaminas del grupo B, cobre y fósforo
Junto con proteínas y grasas, el queso de cabra aporta al organismo elementos como fósforo, cobre, vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B6, así como algo de hierro. La combinación de proteínas, calcio y hierro es buena para los huesos.
Puede obtener del 10 al 20 por ciento de su ingesta diaria de cobre con solo una porción de queso de cabra. Esto es importante para mantener altos niveles de energía. El cobre es también el tercer mineral más abundante en el cuerpo y desempeña un papel en la salud del esqueleto, la producción de hormonas, la hemoglobina y los glóbulos rojos.
El fósforo es el segundo elemento más común en el cuerpo humano. Sus beneficios son para el metabolismo, la síntesis de los principales macronutrientes y el control de las contracciones musculares.
5. Tiene menos grasas saturadas y colesterol
El queso de cabra es bajo en grasas en comparación con el queso de vaca normal. Los ácidos grasos también contienen menos colesterol.
6. Tiene menor contenido en sodio
La ingesta de sodio recomendada para adultos es un promedio de 2300 miligramos por día, pero es mejor limitarla a menos de 1500 miligramos.
Por otro lado, la falta de sal en la dieta también es una condición peligrosa. Por lo tanto, hay que encontrar un equilibrio. El queso de cabra lo hace posible. Contiene solo 118 miligramos de sodio, mientras que el parmesano tiene 5 veces más: 511 miligramos por porción.
Beneficios para la salud del queso de cabra
Las propiedades beneficiosas del queso de cabra se manifiestan en las siguientes áreas médicas:
- Contiene una cantidad importante de microorganismos del ácido láctico. Contiene alrededor de 100 tipos de bacterias beneficiosas que mejoran significativamente la inmunidad humana.
- El queso de cabra es bien absorbido por el organismo y protege el aparato digestivo.
- La presencia de calcio lo hace útil para personas con lesiones del tejido óseo y de las articulaciones.
- El selenio contenido en la leche de cabra acelera las reacciones de oxidación y previene la aparición de tumores peligrosos en humanos.
- Este tipo de queso también es útil para el cuerpo de los más pequeños.
- Es útil en la prevención de la aterosclerosis, que se explica por la ausencia total de colesterol.
- Es un buen remedio para prevenir enfermedades femeninas como la inflamación de la uretra y los trastornos menstruales.
- Es adecuado para mujeres embarazadas, ya que sus oligoelementos contribuyen al pleno desarrollo del feto.
- Mejora la nutrición en el hombre, ya que el fósforo y las proteínas que contiene fortalecen el tejido muscular.
- Previene los trastornos urinarios en los hombres.
- Limpia los vasos sanguíneos y disminuye la presión arterial.
- Las propiedades saludables del queso de cabra se manifiestan también en su capacidad para mantener la piel humana en perfecto estado por su contenido en vitamina D, así como para fortalecer el cabello, las encías y las uñas.
- En cosmética, el queso se utiliza como base para mascarillas faciales.
Contraindicaciones y restricciones para el consumo de queso de cabra
Al igual que otros productos lácteos, este tipo de queso también tiene contraindicaciones. Estas limitaciones están relacionadas con la alta acidez, que no permite su uso en los siguientes casos:
- con gastritis;
- gota agravada;
- úlcera péptica.
En caso de reacciones alérgicas, es necesaria la consulta con un médico.
El mayor daño es posible por el queso preparado incorrectamente, que a menudo conduce a una intoxicación alimentaria grave.
Si el queso se compra comercialmente, debe registrar inmediatamente la fecha en que se produjo.
Para prevenir intoxicaciones, se deben seguir las siguientes recomendaciones:
1. Después de comprar grandes porciones de queso, es mejor guardarlas en el congelador.
2. Cuando se fabrica a sí mismo, el producto crudo de baja calidad puede transportar bacterias patógenas al cuerpo humano.
3. El queso de cabra debe elaborarse únicamente con leche fresca obtenida de cabras cuidadas y sanas.
Cuando se utilizan productos crudos, no pasteurizados, es posible la infección por salmonella o tuberculosis.
Consejos de uso y conservación del queso de cabra
En nutrición, este producto se agrega a casi todos los platos. Sus variedades duras se usan en combinación con dulce de higo y se sirven con café, té o vino blanco.
La mayoría de las veces se sirve en la mesa en forma de un producto en escabeche espolvoreado con ajo rallado o hierbas.
El queso también se usa para hacer sándwiches con pan francés, mostaza y jamón.
Para evitar la entrada de aire, se recomienda envolver los trozos grandes de queso en papel encerado o bolsas de polietileno. También se puede almacenar en agua salada (depende del tipo de queso de cabra).
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