El kéfir, también conocido como hongo tibetano o kéfir de agua, es tradicionalmente conocido en Rusia y las antiguas repúblicas soviéticas. La bebida láctea que se produce a partir del hongo kéfir tiene propiedades refrescantes, curativas y gustativas únicas, por lo que el kéfir es popular en nuestro país y en muchos otros países del mundo.
En apariencia, el hongo tibetano se parece a la coliflor o al requesón y su sabor es a yogur. Si el hongo tibetano no se cultiva adecuadamente, no puede fermentar la leche bajo ninguna circunstancia. El hongo es extremadamente exigente: los gránulos o nódulos de kéfir no toleran otras bacterias y, tan pronto como se contaminan, se oscurecen y mueren. Necesitan muchos cuidados constantes.
La etimología de la palabra kéfir tiene sus raíces en las palabras persas kef (espuma) y shir (leche). Sin embargo, el verdadero origen del kéfir (hongo tibetano) es la región del Cáucaso. La bebida de kéfir es muy ácida, similar al yogur búlgaro, pero de sabor ligeramente más dulce y de consistencia un poco más líquida.
Composición química de kéfir
El kéfir está rico en proteínas, lípidos y azúcares. Contiene niveles de triptófano, calcio, magnesio, fósforo, vitaminas B12, B1, vitamina K, biotina. El ácido láctico de la bebida fermentada tiene la capacidad de mejorar el metabolismo. El hongo tibetano también contiene ácido carbónico. Se cree que los polisacáridos del kéfir incluso tienen efectos anticancerígenos.
La gran cantidad de triptófano del kéfir es un aminoácido esencial y tiene un efecto tónico sobre el sistema nervioso. La bebida contiene mucho calcio y magnesio, que son minerales importantes para el buen estado del sistema nervioso y óseo.
El fósforo es el segundo mineral más abundante en el cuerpo humano y favorece la absorción de carbohidratos, grasas y proteínas. Este mineral se encuentra en grandes cantidades en el kéfir. Esta bebida de ácido láctico es una excelente fuente de biotina, una vitamina B que ayuda en la absorción de otras vitaminas B como el ácido fólico, el ácido pantoténico y la vitamina B12.
Cómo hacer kéfir
Hacer kéfir se parece a la fermentación de la leche para hacer yogur. En primer lugar, lava muy bien el hongo tibetano con agua fría y ten cuidado de no dañarla con un chorro fuerte. No se recomienda el uso de coladores o cucharas metálicas. En un recipiente ancho y profundo verter la leche fresca fría del frigorífico. Con una cuchara de madera, sumerja el hongo en la leche. 1 cucharada de gránulos de kéfir son suficientes para la fermentación de aproximadamente 1.5 litros de leche. Tapar el recipiente, pero no del todo, y colocar a una temperatura de 22 grados, que es la temperatura óptima para la fermentación. Cuanto mayores sean los grados, más rápida será la fermentación.
Un momento importante es no agitar el recipiente durante la fermentación; de lo contrario, la mezcla resultante se volverá líquida y con burbujas. Para saber si el kéfir está hecho basta con inclinar ligeramente el recipiente. Si la leche se separa de las paredes del recipiente, entonces el kéfir está preparado y listo pare el consumo. La capa superior gruesa es señal de buena fermentación. El kéfir preparado se saca y se guarda en el frigorífico durante 24 horas, que es la etapa final de su elaboración.
El siguiente paso es lavar el hongo tibetano con agua fría y colocarlo nuevamente en leche fresca. Para el kéfir carbonatado, el recipiente debe estar bien cerrado durante la fermentación. Dejar madurar la mezcla durante 24 horas en el frigorífico en un recipiente bien cerrado. Si aumentas la cantidad de granos de kéfir en comparación con la leche, también aumentarás la carbonatación porque desprenden dióxido de carbono. Para un kéfir espeso y denso, similar al yogur, la fermentación debe realizarse en un frasco cubierto únicamente con una servilleta y los gránulos de kéfir deben ser ménos que la leche.
Obligatorio para Hacer kéfir se debe utilizar leche fresca fría para no dañar el hongo. Por eso se lava con agua fría. Primero vierte la leche, luego coloca el hongo en el recipiente. En caso de que no quieras colar el kéfir resultante, retira el hongo con una cuchara de madera y consume la mezcla resultante.
La leche se debe fermentar en un frasco o caja de plástico de no más de 15 cm. Si el hongo tibetano se vuelve muy blando, lávelo bien con agua fría, cúbralo completamente con la leche fresca y póngalo en el frigorífico durante 2-3 días. Puedes secarlo y reactivarlo.
Almacenamiento de kéfir
Guarde el hongo tibetano seco o en una solución de leche a una temperatura que no supere los 4 grados y cambie la leche cada 7 a 10 días. Si desea secar los gránulos de kéfir, debe lavarlos bien con agua fría hervida y secarlos. Déjelos en una servilleta o gasa durante varios días a temperatura ambiente. Después de que se secan, los granos adquieren un color amarillento y ahora puedes transferirlos a una bolsa de plástico adecuada. Espolvoréalas generosamente con leche en polvo, mételas en el frigorífico o en algún lugar fresco y guárdalas así durante un máximo de año y medio.
Uso culinario del kéfir
A los amantes del kéfir les gusta beberlo solo y disfrutar de su sabor. Otros lo encuentran demasiado ácido y prefieren combinarlo con miel, fruta, jarabe de arce u otros edulcorantes. Las fresas, los plátanos y todo tipo de frutas combinan muy bien con el kéfir, por lo que puedes preparar fácilmente un batido de kéfir. Se puede consumir con leche.
Beneficios del kéfir
Quedó claro que el ácido láctico de la bebida de kéfir fermentado mejora el metabolismo y el ácido carbónico que contiene reduce la irritabilidad de la mucosa del estómago. Alivia los síntomas de personas con colitis, gastritis, enfermedades hepáticas, renales y pulmonares.
Como si tuviera propiedades mágicas, la bebida tiene un poderoso efecto beneficioso sobre la memoria y mejora la concentración. También existe evidencia de que el kéfir reduce el peso corporal y ayuda a tratar la diabetes y las alergias. El hongo tibetano tiene la propiedad de fortalecer el sistema inmunológico, normalizar la presión arterial y regular el colesterol. En general, aporta al organismo vitaminas importantes.
La bebida a base de gránulos de kéfir está recomendada para personas que padecen depresión, insomnio e incluso cáncer. Se ha demostrado que los polisacáridos del kéfir inhiben el crecimiento de células cancerosas. El kéfir también tiene un efecto positivo sobre la anemia, la bronquitis, la aterosclerosis, la hipertensión y la neurosis.
El hongo tibetano es un producto extremadamente valioso para los niños, ya que es rico en nutrientes necesarios para el organismo del niño. Además, el kéfir limpia el cuerpo de toxinas acumuladas y también se rumorea que mejora la potencia.
Incluso el alcoholismo se puede curar con la ayuda de kéfir, porque restaura completamente el metabolismo. y trata con éxito las enfermedades causadas por el abuso del alcohol.
El esquema de beber kéfir es de 20 días seguidos de 10 días de descanso. Durante el descanso, el hongo debe guardarse en el refrigerador en una solución de leche y la leche debe cambiarse semanalmente. Beba kéfir todas las mañanas 30 minutos antes del desayuno o por la noche, aproximadamente una hora antes de acostarse. El kéfir tiene un efecto laxante y, sobre todo al principio, se recomienda beber el líquido fermentado por la noche.
Efectos secundarios que puede causar el consumo de kéfir
El kéfir es un organismo vivo y cambia sus propiedades continuamente, estropeándose rápidamente, en 2-3 días. El kéfir que se deja durante 1 día tiene propiedades laxantes y el kéfir durante tres días puede provocar estreñimiento.
El kéfir conservado durante varios días está contraindicado en personas con úlceras por su elevada acidez, y también en niños por el aumento del porcentaje de alcohol con un almacenamiento más prolongado. El kéfir añejo también está contraindicado para personas con enfermedades mentales y epilepsia. Durante el tratamiento con el hongo tibetano, no se debe tomar alcohol.
Si consumes kéfir por primera vez, es posible que tu cuerpo reaccione de manera diferente: puedes sentir tensión en el hígado o los riñones, si son tu punto débil. Esta tensión es normal, ya que después de diez días de beber kéfir el cuerpo se acostumbra y su estado comienza a mejorar. El efecto laxante también puede provocar algunas molestias.
Dieta de kéfir para la belleza y juventud
El kéfir se utiliza como medicina natural, pero también como eficaz agente embellecedor. El kéfir protege contra las arrugas, elimina la fatiga e ilumina la tez, aclarando las manchas de la edad. Incluso los dolores reumáticos se pueden aliviar aplicando kéfir en las zonas afectadas varias veces al día. Aplique una gasa empapada en kéfir sobre diversas heridas y hematomas.
Como complemento dietético, el kéfir se utiliza a menudo porque es bajo en calorías y el cuerpo lo absorbe fácil y rápidamente. Además, tiene un fuerte efecto saciante y puede mejorar la digestión, la peristalsis y eliminar sustancias nocivas del organismo.
Dieta de kéfir y trigo sarraceno
En tres vasos de agua hirviendo (de 250 ml de capacidad), ponga 1 taza de trigo sarraceno y tapa el recipiente. Por la mañana, vierte el exceso de agua. Divida el trigo sarraceno en 3-4 partes. Consumir 1 ración en el desayuno, otra al mediodía, en la merienda y la cena, junto con kéfir 1.5% de materia grasa.
Durante todo el día, puede tomar 1 litro de kéfir y beberlo aparte del trigo sarraceno. Al mismo tiempo, aumente la ingesta de líquidos: 2 litros de agua y té verde sin azúcar.
La dieta de kéfir y trigo sarraceno se hace durante 1 semana, y después del séptimo día notarás que tu piel se ha vuelto más bonita, limpia y fresca, y reducirás la talla de tu ropa.
