La leche en polvo es una sustancia instantánea que, disuelta en agua tibia, se utiliza como sustituto y alternativa a la verdadera leche. La leche en polvo con bajo y alto porcentaje de grasa está disponible en casi todos grandes supermercados. La leche en polvo instantánea se utiliza como materia prima para diversos productos, como productos de panadería, panes, productos de confitería y pastelería, carnes y muchos otros alimentos.
El mayor exportador mundial de productos lácteos, incluida la leche en polvo, es Nueva Zelanda. Hoy en día, existe una gran demanda de leche entera en polvo procedente de China. Los expertos del mercado predicen que es probable que los precios de la leche entera en polvo superen su promedio histórico en al menos un 50 % a largo plazo.
Composición de la leche en polvo
El valor nutricional y biológico de la leche en polvo (y reconstituida) no difiere del de la leche fresca. La cantidad de proteína en la leche desnatada alcanza el 32%.
Composición nutricional en 100 g de leche en polvo
Calorías 354 kcal; grasa 0.2 g; Grasa saturada 0.124 g; Grasas poliinsaturadas 0.007 g; Grasas monoinsaturadas 0.058 g; Colesterol 2 mg; sodio, Na 2280 mg; potasio, K 680 mg; Hidratos de carbono 51.8 g; Sin fibra y sin azúcar; Proteínas 35.5 g; Agua 4.9 g; Materia seca 7.6 g.
Entre los oligoelementos de la leche en polvo también se encuentran calcio, hierro, magnesio, fósforo, vitamina P, zinc, cobre, manganeso, selenio, vitamina C, B1, B2, B3, B5, B6, ácido fólico, vitamina B9, folato, vitamina B12, vitamina A.
Composición de la leche en polvo para bebés
La leche en polvo soluble para lactantes contiene: maltodextrina, aceites vegetales, leche desnatada, proteína de suero, permeado de suero, lactosa, citrato de calcio, citrato de calcio, lecitina de soja, fosfato de calcio, citrato de sodio, vitamina C, cloruro de sodio cloruro de magnesio, sulfato ferroso, sulfato de zinc, vitamina E, pantotenato de calcio, cultivo de Lactobacillus reuten, vitamina B1, vitamina B6, sulfato de cobre, vitamina B2, yoduro de potasio, ácido fólico, biotina, vitamina D3, selenato de sodio, vitamina K1.
Método de obtención de la leche en polvo
La leche en polvo se obtiene espesando leche pasteurizada en condiciones de vacío, lo que resulta en una reducción de volumen de casi 4 veces. Luego se seca. Al secar en secadores por aspersión, la leche en polvo obtenida tiene una solubilidad bastante alta. Como indicábamos anteriormente, la leche en polvo se divide en 3 tipos:
- entera (25% de contenido de grasa)
- semi-desnatada (15%)
- desnatada.
Selección y almacenamiento de leche en polvo
La leche en polvo se puede encontrar en el mercado en envases de 50 g, 500 g, 1 kg y 25 kg. La leche en polvo tiene un contenido de humedad de hasta un 4% y su vida útil en envases no herméticos es de 3 meses. Cuando es hermético - hasta 8 meses. Cuando se añade una determinada cantidad de agua (según las instrucciones), se obtiene la denominada leche reconstituida.
Uso culinario de la leche en polvo
La leche en polvo puede introducirse en la cocina y utilizarse como leche fresca. Como alternativa al producto natural, la leche en polvo se puede poner en tortas, bizcochos, cremas, diversas salsas, batidos, etc. Te ofrecemos una receta fácil de torrijas con leche en polvo.
Productos necesarios: huevos - 4 piezas; > pan - 9-10 rebanadas de pan blanco; aceite - alrededor de 200 ml; leche en polvo - alrededor de 400 ml disueltos en agua tibia; yogur - 2 cucharadas; bicarbonato de sodio - 1 cucharadita; sal.
Modo de preparación: Mezclar el bicarbonato de sodio con el yogur y añadirlo a los huevos batidos. Añadir la leche en polvo disuelta, que no debe estar caliente, un poco de sal y una pizca de azúcar. Sumerja cada rebanada uniformemente en esta mezcla y fríe en la grasa caliente por ambos lados. Escurrir las torrijas preparadas sobre papel de cocina o una rejilla.
